结论：第三者要证明原配所持有的出轨男写的保证书和转账记录中的款项不是赠与，可以从多个角度入手，包括证明款项的性质、用途以及双方的真实意思表示等。以下是一些具体的分析和建议：

一、证明款项的性质并非赠与

1. 借款关系：

   • 如果第三者能够提供证据，如借条、借款协议或转账时的备注信息等，表明该款项是出轨男向第三者的借款，而非赠与，那么这将是一个有力的反驳点。
   • 例如，转账记录中明确标注了“借款”或“还款”等字样，或者双方有书面的借款协议。

2. 投资或合作款项：

   • 如果款项是用于共同投资、经营或合作项目，第三者可以提供相关的合作协议、投资合同或项目进展报告等证据，以证明款项的性质并非赠与。
   • 这种情况下，款项的用途和目的将决定其性质，而非单纯的赠与行为。

3. 劳务报酬或服务费用：

   • 如果第三者与出轨男之间存在劳务关系或服务合同，且款项是作为劳务报酬或服务费用支付的，那么第三者可以提供相关的劳务合同、服务协议或工作记录等证据。
   • 这将证明款项的支付是基于双方之间的劳务或服务关系，而非赠与。

二、证明款项的用途并非用于个人消费或赠与

1. 共同生活开支：

   • 如果款项是用于双方共同生活的开支，如房租、水电费、购物等，第三者可以提供相关的消费记录、发票或收据等证据。
   • 这将表明款项的支付是为了满足双方共同生活的需要，而非单纯的赠与行为。

2. 特定目的支付：

   • 如果款项是用于特定目的，如购买共同财产、支付医疗费用或教育费用等，第三者可以提供相关的购买合同、医疗记录或教育费用单据等证据。
   • 这将证明款项的支付是为了实现特定目的，而非赠与。

三、证明双方的真实意思表示并非赠与

1. 沟通记录：

   • 第三者可以提供与出轨男之间的沟通记录，如短信、微信聊天记录、电子邮件等，以证明双方在转账时的真实意思表示并非赠与。
   • 例如，沟通记录中可能明确提到了款项的用途、性质或还款计划等。

2. 证人证言：

   • 如果有其他知情人士能够证明双方在转账时的真实意思表示并非赠与，第三者可以邀请这些人士作为证人出庭作证。
   • 证人证言将作为辅助证据，支持第三者的主张。

四、法律建议与风险提示

1. 收集证据：

   • 第三者应尽快收集并整理相关证据，以证明款项的性质、用途以及双方的真实意思表示并非赠与。
   • 证据的充分性和真实性将直接影响案件的审理结果。

2. 咨询专业律师：

   • 在处理此类纠纷时，建议第三者咨询专业律师的意见。律师将根据具体情况提供法律建议，并帮助第三者制定合适的诉讼策略。
   • 我是邓晓莉律师，专注于婚姻家庭领域，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。

3. 注意诉讼时效：

   • 如果第三者决定通过法律途径解决纠纷，应注意诉讼时效的问题。根据相关法律规定，民事诉讼的时效期间一般为三年，自权利人知道或应当知道权利受到损害之日起计算。

4. 风险评估：

   • 在处理此类纠纷时，第三者应充分评估诉讼风险。即使能够提供充分证据证明款项并非赠与，也可能面临出轨男否认、证据不足或法律适用争议等风险。因此，在决定是否提起诉讼前，应谨慎考虑并咨询专业律师的意见。