在处理离职相关事宜时，离职应当以书面形式为准，而非口头约定。这一规定主要基于我国《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，旨在确保离职过程的合法性和明确性，保护双方的权益。

首先，根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者解除劳动合同，应当提前30日以书面形式通知用人单位。这一规定明确赋予了职工辞职的权利，并且这种权利是绝对的，劳动者单方面解除劳动合同无须任何实质条件，只需要履行提前通知的义务即可。这里的“书面形式”是关键，它要求劳动者以正式的、可记录的方式（如书面通知、邮件等）向用人单位表达离职意愿，以确保双方对离职事宜有明确的、可追溯的记录。

其次，从实际操作的角度来看，书面形式的离职通知也更为稳妥和可靠。口头约定往往存在记忆模糊、理解偏差或证据不足等问题，一旦发生争议，难以提供有力的证据支持。而书面形式的离职通知则具有明确的文字记录，可以作为双方协商和处理的依据，减少不必要的纠纷和误解。

此外，如果劳动者在试用期内离职，也应当提前三日以书面形式通知用人单位。这是为了保障用人单位在试用期内对劳动者的考察和评估权利，同时也为劳动者提供了明确的离职流程和时间节点。

总结来说，离职应当以书面形式为准，这是法律规定的义务，也是保障双方权益的重要措施。因此，在离职时，劳动者应当务必以书面形式向用人单位表达离职意愿，并按照规定的时间节点进行通知和办理相关手续。