项目经理通过做假账克扣工人工资并要求返钱的行为是违法的，工人有权拒绝并可以通过法律途径维护自己的权益。以下从多个角度为你详细分析：

从劳动合同法角度

1. 工资支付义务：根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。项目经理作为用人单位的代表，有义务确保工人工资的准确支付，做假账让工人返钱明显违反了这一规定。
2. 违法后果：如果用人单位存在克扣或者无故拖欠劳动者工资的行为，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。工人可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位支付被克扣的工资及相应的赔偿金。

从刑法角度（如果情节严重）

1. 职务侵占罪：如果项目经理利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，可能构成职务侵占罪。做假账让工人返钱，如果其目的是将这部分资金非法据为己有，且数额达到一定标准，就可能触犯该罪名。
2. 诈骗罪：如果项目经理通过虚构事实、隐瞒真相的方式，如伪造工资账目等，使工人产生错误认识并自愿返钱，数额较大的，可能构成诈骗罪。

工人的应对措施

1. 收集证据：工人应尽可能收集与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录、与项目经理的沟通记录（包括聊天记录、录音等）、工友的证言等。这些证据将有助于证明项目经理做假账以及克扣工资的事实。
2. 与用人单位协商：工人可以先尝试与用人单位进行协商，要求用人单位纠正错误，支付被克扣的工资。在协商过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
3. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并责令用人单位支付被克扣的工资及相应的赔偿金。
4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足工人的诉求，工人还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，工人需要提供充分的证据来支持自己的主张。

如果你遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。