关于小餐饮变更法人当天是否可以拿证的问题，这主要取决于具体的办理流程和当地市场监督管理局的工作效率。一般来说，小餐饮变更法人的流程包括提交申请材料、审核材料、变更登记等步骤。

首先，需要明确的是，不同地区的市场监督管理局可能有不同的办理时限和流程。有些地方可能提供加急服务或者在线办理服务，这可能会缩短办理时间。然而，在大多数情况下，变更法人的流程需要一定的时间来完成审核和登记工作。

其次，关于当天能否拿证，这通常取决于几个因素：

1. 申请材料的完整性和准确性：如果申请材料齐全且符合规定，审核过程可能会更加顺利，从而缩短办理时间。

2. 当地市场监督管理局的工作效率：不同地区的市场监督管理局工作效率可能有所不同，有些地方可能能够更快地完成变更登记。

3. 是否选择了加急服务或在线办理：如果当地市场监督管理局提供加急服务或在线办理服务，并且您选择了这些服务，那么当天拿证的可能性可能会增加。

然而，在大多数情况下，由于变更法人涉及到重要的法律变更和登记手续，市场监督管理局需要仔细审核申请材料，并确保所有信息的准确性和合法性。因此，即使申请材料齐全且符合规定，也可能需要一定的时间来完成审核和登记工作。

建议：

• 在办理前，先咨询当地市场监督管理局或查阅相关办事指南，了解具体的办理流程和时限。
• 准备好所有必要的申请材料，并确保其完整性和准确性。
• 如果可能的话，选择加急服务或在线办理服务（如果当地提供的话）以缩短办理时间。
• 保持与市场监督管理局的沟通，及时了解办理进度和结果。

总结：小餐饮变更法人当天能否拿证取决于多种因素，包括申请材料的完整性和准确性、当地市场监督管理局的工作效率以及是否选择了加急服务或在线办理等。因此，无法给出一个确定的答案。建议您在办理前咨询当地市场监督管理局或查阅相关办事指南以获取更准确的信息。