针对您提出的“租房的人租金交了，但就是不愿意签租房合同”这一问题，这确实是一个需要谨慎处理的情况，因为合同是保障双方权益的重要法律文件。以下是我为您提供的详细建议：
一、了解原因并尝试沟通
了解原因：
- 首先，您需要尝试与租客沟通，了解他们不愿意签订合同的具体原因。可能是对合同条款有误解或不满，或者是对签订合同本身存在顾虑。
沟通协商：
- 在了解原因后，您可以与租客进行进一步的沟通协商。解释签订合同的重要性，包括明确租金、租期、维修责任等关键条款，以及合同如何保障双方的权益。
- 如果租客对合同条款有异议，您可以考虑根据实际情况进行适当调整，以达成双方都能接受的协议。
二、采取法律手段保护自身权益
如果租客仍然拒绝签订合同，您需要考虑采取以下法律手段来保护自己的权益：
要求出具书面证明：
- 根据相关法律法规，租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式。如果租客不愿签订正式合同，您可以要求他们提供书面的租赁关系证明，明确租金、租期等关键信息。
录音录像留存证据：
- 在与租客协商的过程中，您可以通过录音、录像等方式记录对话内容，作为后续维权的辅助证据。但请注意，必须遵守当地关于隐私保护的规定，不得侵犯他人合法权益。
寻求第三方见证：
- 您可以邀请居委会、物业公司等中立机构作为见证方，确认租赁事实的存在及双方约定的主要内容。这可以增强证据的公信力，有助于在发生纠纷时维护您的权益。
向相关部门投诉：
- 如果租客存在违规行为（如未按照约定支付租金、擅自改变房屋结构等），您可以向住建部门或相关监管机构投诉。如果涉及欺诈、胁迫等违法行为，您还可以向公安机关报案。
考虑提起诉讼：
- 当其他途径无法解决问题时，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求确认租赁关系有效或追究租客的违约责任。在提起诉讼前，请务必整理好租赁合同文本（如有）、支付凭证、沟通记录等证据材料。
三、注意事项
避免口头约定：
- 无论租客是否愿意签订合同，您都应尽量避免仅通过口头约定来确定租赁事宜。口头约定难以证明，一旦发生纠纷将难以维权。
谨慎选择租客：
- 在未来选择租客时，应优先考虑那些愿意签订合同的租客。这可以降低租赁风险，保障您的合法权益。
保留相关证据：
- 在整个租赁过程中，您应妥善保留与租客的沟通记录、支付凭证等相关证据。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
综上所述，面对租客不愿意签订合同的情况，您应首先尝试沟通协商，了解原因并寻求解决方案。如果无法达成一致，您可以考虑采取法律手段来保护自己的权益。同时，也请注意在未来的租赁过程中谨慎选择租客并保留好相关证据。