工厂加工作量但不加工资，这种做法一般是不合法的。以下从几个角度为你详细分析：

法律角度

1. 劳动合同约定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容和工作地点、劳动报酬等条款。如果工厂在未与劳动者协商一致的情况下，单方面增加工作量而不提高工资，这可能构成对劳动合同的变更，且这种变更并未得到劳动者的同意，因此是不合法的。

2. 劳动报酬与劳动量匹配：劳动者提供劳动，用人单位应当支付相应的劳动报酬。如果工厂增加了劳动者的工作量，但未相应增加劳动报酬，这违反了公平、等价有偿的原则，也损害了劳动者的合法权益。

实际操作与权益保护角度

1. 与工厂协商：如果工厂增加了你的工作量，你可以首先尝试与工厂进行协商，表达你的诉求和期望的工资调整。通过友好沟通，往往可以达成双方都能接受的解决方案。

2. 收集证据：如果协商无果，你需要开始收集相关证据，如工作记录、加班记录、工资单等，以证明工厂确实增加了你的工作量但未提高工资。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。

3. 向劳动监察部门投诉：你可以向当地的劳动监察部门投诉工厂的违法行为。劳动监察部门将会对工厂进行调查，并根据调查结果采取相应的措施，如责令工厂支付拖欠的工资、罚款等。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，你还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张，并争取获得合理的赔偿。

特殊情况说明

• 工厂经营困难等特殊情况：虽然一般情况下工厂加工作量不加工资是不合法的，但如果工厂确实面临经营困难等特殊情况，且能够证明增加工作量是暂时的、必要的，并且已经与劳动者进行了充分的沟通和协商，那么在某些特殊情况下，这种做法可能得到一定的谅解。但即便如此，工厂也应当尽快恢复正常的工作量和工资水平，以保障劳动者的合法权益。

建议：面对工厂加工作量不加工资的情况，你应当保持冷静，通过合法途径维护自己的权益。如果遇到困难或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。