起诉75岁老人是否有用，这个问题不能一概而论，它取决于具体的案件背景和法律诉求。不过，从您提供的两个案例中，我们可以看到，在涉及老年人权益保护的案件中，起诉（或更准确地说，通过法律途径寻求帮助）是有效且必要的手段。
首先，我们要明确的是，法律面前人人平等，无论年龄大小，每个人都应受到法律的公正对待。对于老年人而言，他们同样享有法律赋予的各项权利，包括但不限于赡养权、财产权、人身权等。当这些权利受到侵害时，老年人完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。
在您提供的第一个案例中，76岁的李奶奶因赡养费问题与女儿产生纠纷，最终通过检察院的支持起诉，成功解决了赡养问题，并修复了母女关系。这个案例充分说明了，在老年人权益受到侵害时，通过法律途径寻求帮助是有效的。检察院的支持起诉不仅为老年人提供了法律上的援助，还通过调解等方式促进了家庭关系的和谐。
在第二个案例中，82岁的张某因子女拒绝赡养而陷入困境，她同样通过检察院的支持起诉，最终使子女承担了赡养责任。虽然过程中遇到了子女不履行判决义务的情况，但在检察机关的推动和当地村委会的监督下，问题最终得到了妥善解决。这个案例进一步证明了，即使面对复杂的家庭纠纷和执行难题，法律途径仍然是保护老年人权益的有效手段。
因此，对于“起诉75岁老人是否有用”这个问题，我们可以得出以下结论：
如果起诉的目的是为了维护老年人的合法权益（如赡养权、财产权等），那么起诉是有用的。法律会公正地对待每一位公民，无论其年龄大小。
在起诉过程中，老年人可能会面临一些困难（如诉讼能力偏弱、证据收集困难等），但可以通过寻求检察院、法律援助机构等部门的帮助来克服这些困难。
起诉不仅是为了解决当前的纠纷，更是为了通过法律手段促进家庭关系的和谐和社会秩序的稳定。在涉及老年人权益的案件中，调解、和解等非诉讼方式同样重要，它们可以在维护老年人权益的同时，促进家庭成员之间的沟通和理解。
综上所述，起诉75岁老人（或更准确地说，通过法律途径维护老年人权益）是有用的，但具体效果还需根据案件背景和法律诉求来判断。在涉及老年人权益的案件中，我们应该积极倡导通过法律途径来解决问题，同时注重调解、和解等非诉讼方式的应用，以实现法律效果和社会效果的统一。