结论：面对高利息的民事纠纷，出借人可以起诉，但需注意利息必须在法律规定的合理范围内，超出部分可能不受法律保护。以下是对此问题的详细分析：
一、关于利息的法律规定
合法利息受保护：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，只要该利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，人民法院应予支持。这意味着，在法律规定的合理范围内的利息主张会得到法院的支持。
超出部分的处理：
- 若约定利息超过了法定上限，则超出部分的利息约定无效。借款人无需支付这部分利息，对于已支付的超出部分利息，法院在司法实践中会根据具体情况决定是否要求出借人返还。
二、起诉前的准备与流程
证据准备：
- 出借人在起诉前需准备好充分的证据材料，以证明借款事实的存在以及借款人违约的情况。这些证据包括但不限于借条、借款合同、转账记录、聊天记录、通话录音等，能表明双方存在借贷关系及借款金额、利息约定、借款交付等情况的材料。
确定管辖法院：
- 出借人需确定有管辖权的法院，这可以是被告住所地法院，也可以是合同履行地法院。如果双方在借款合同中对管辖法院有明确且合法的约定，则应按照该约定选择起诉法院。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确原告和被告的基本信息，如姓名、性别、年龄、住址、联系方式等；写明诉讼请求，例如要求被告偿还借款本金及合法利息，并承担诉讼费等；同时陈述事实和理由，即借款的经过、双方的约定及借款人违约的情况等。
三、起诉后的审理与执行
提交起诉材料：
- 将起诉状及证据材料一并提交给有管辖权的法院立案庭。法院在受理后，会根据具体情况安排开庭审理。
等待审理判决：
- 在审理过程中，法院会组织双方进行举证、质证、辩论等环节。最终，法院将根据查明的事实和相关法律规定作出判决。
强制执行：
- 如果判决后借款人仍不履行还款义务，出借人可以在规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。通过查封、扣押、冻结、拍卖被执行人财产等措施，出借人可以实现其债权。
四、实际案例与风险提示
总结与建议：
面临高利息借款不还的问题时，出借人应及时采取法律措施来维护自己的合法权益，但在起诉及后续处理过程中，务必注意证据的收集与保存、管辖法院的确定以及起诉状的撰写等要点。同时，也要关注利息的法律规定，确保自己的利息主张在法律保护的范围内。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。