若您认为所借款项的利息过高，想要通过法律途径来维护自己的权益，可以按照以下步骤进行起诉：
一、准备证据
首先，您需要收集并整理好所有与借款相关的证据材料，这些材料应能清晰地证明借款事实以及利息的约定情况。具体包括：
- 借款合同：这是证明借款关系存在以及利息约定的最直接证据。请确保合同内容完整、清晰，并留存好原件或复印件。
- 转账记录：包括银行转账记录、第三方支付平台的交易记录等，这些记录能证明您实际收到的借款金额以及还款情况。
- 聊天记录或邮件：如果与出借方有过关于利息的沟通，请保留好相关的聊天记录或邮件，这些可能作为辅助证据。
- 其他相关证据：如出借方催收时发送的含有高额利息内容的短信、邮件等，也可能对案件有帮助。
二、确定管辖法院
接下来，您需要确定向哪个法院提起诉讼。一般来说，您可以向被告住所地的基层人民法院起诉。如果借款合同中有约定管辖法院，那么应按照合同约定来选择。
三、撰写起诉状
起诉状是您向法院提出诉讼请求的书面文件，应包含以下内容：
- 原被告的基本信息：包括姓名、住址、联系方式等。
- 诉讼请求：明确您希望法院作出的判决，如要求出借方返还多收的利息、调整利息至合法范围等。
- 事实与理由：详细阐述借款事实、利息约定情况以及您认为利息过高的理由。
四、提交起诉材料
将撰写好的起诉状和收集好的证据一并提交给法院。法院会对您的材料进行审查，如果符合立案条件，法院将受理案件，并通知您缴纳诉讼费用。
五、参加庭审
按照法院通知的时间和地点参加庭审。在庭审过程中，您需要充分陈述自己的观点，出示相关证据，以维护自己的合法权益。法院会根据法律规定和事实情况，作出公正的判决。
六、执行判决
如果胜诉，而出借方不履行判决，您可以向法院申请强制执行，以保障自己的合法权益。
额外提醒：
- 在起诉前，建议您先了解相关法律法规，特别是关于民间借贷利率的规定。根据法律规定，民间借贷中双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，法院予以支持；超过该标准的，超过部分利息法院不予支持。
- 起诉是一个相对复杂且耗时的过程，建议您在起诉前考虑咨询专业律师，以获取更专业的法律建议和帮助。
- 理性对待纠纷，通过合法途径解决问题，以获得公正的处理结果。