结论：关于“老人2025年去世，2026年5月把老人赡养扣除信息作废是否可以”的问题，这主要取决于具体的税收政策以及赡养扣除信息的申报和作废规定，一般情况下，若符合相关税收政策及规定，且在规定时间内进行操作，是可以作废的，但具体还需根据实际情况判断。以下从几个角度进行详细分析：
一、税收政策角度
赡养扣除政策：
- 赡养扣除通常与个人所得税相关，是税法中为了鼓励家庭成员间的相互扶养而设立的一项扣除项目。
- 具体的赡养扣除政策（如扣除标准、扣除条件、扣除期限等）会因地区和时间的不同而有所差异，因此需要查阅最新的税收政策文件或咨询当地税务机关以获取准确信息。
作废规定：
- 税收政策中通常会规定赡养扣除信息的申报和作废流程。
- 一般来说，如果纳税人发现申报的赡养扣除信息有误或需要变更，可以在规定的时间内向税务机关申请作废或更正。
二、实际操作角度
申报时间：
- 纳税人需要在规定的时间内申报赡养扣除信息，通常是在年度汇算清缴期间。
- 如果老人在2025年去世，而纳税人希望在2026年5月作废赡养扣除信息，那么需要确认这个时间点是否还在税务机关允许的申报或作废期限内。
作废流程：
- 纳税人需要按照税务机关的要求填写相关表格或提供证明材料，以申请作废赡养扣除信息。
- 税务机关会对纳税人的申请进行审核，如果符合规定，会批准作废申请。
三、法律后果角度
合规性：
- 如果纳税人按照税收政策和规定正确申报和作废赡养扣除信息，那么这是合规的行为，不会面临法律后果。
- 如果纳税人违反税收政策或规定进行申报或作废，可能会面临税务机关的处罚，如补缴税款、加收滞纳金、罚款等。
证据保留：
- 纳税人在申报和作废赡养扣除信息时，应保留好相关证据材料，如申报表、证明材料、税务机关的批复等，以备不时之需。
四、特殊情况考虑
- 如果老人在去世前已经享受了赡养扣除，且扣除信息在老人去世后仍然有效（如扣除期限跨越老人去世的时间点），那么纳税人可能需要与税务机关沟通，了解如何处理这种情况下的赡养扣除信息作废问题。
建议：
- 由于税收政策可能因地区和时间的不同而有所差异，且赡养扣除信息的申报和作废规定也可能较为复杂，因此建议纳税人在处理这类问题时咨询当地税务机关或专业税务律师的意见。
- 纳税人应确保自己了解并遵守最新的税收政策规定，以避免因违规操作而面临不必要的法律后果。
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