超市偷东西并不一定要现场抓住才会被追究法律责任。盗窃行为的违法性并不取决于是否当场被抓，而是基于行为本身已经触犯了相关法律法规。以下是对此问题的详细分析：
一、盗窃行为的法律性质
盗窃行为，无论是在超市还是其他场所，都违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》及《中华人民共和国刑法》的相关规定。这意味着，只要实施了盗窃行为，就存在被追究法律责任的风险。
二、超市方面的追责途径
监控证据：
- 超市通常配备有监控设备，这些设备能够清晰记录购物区域内的活动。如果监控录像捕捉到了盗窃行为，超市工作人员可以在事后查看并记录盗窃者的体貌特征、衣着打扮等信息。这些信息可以作为报警和后续法律程序的重要证据。
身份信息掌握：
- 超市可能通过会员卡消费记录、自助收银设备记录或其他方式获取盗窃者的身份信息。一旦掌握了这些信息，超市可以选择联系盗窃者要求返还被盗物品、赔偿损失，或者直接报警让警方处理。
其他证据收集：
- 除了监控录像和身份信息，超市还可以通过商品盘点记录、员工证言等方式来收集证据。这些证据同样可以用于支持报案和后续的法律程序。
三、法律追诉时效规定
行政处罚：
- 依据《中华人民共和国治安管理处罚法》，违反治安管理行为在六个月内没有被公安机关发现的，不再处罚。这意味着，如果盗窃行为被认定为违反治安管理的盗窃行为，且在六个月内被超市报警或公安机关自行发现线索，盗窃者仍然可能面临行政处罚，如拘留和罚款。
刑事处罚：
- 对于构成盗窃罪的情况，根据《中华人民共和国刑法》关于追诉时效的规定，法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年；法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年等。盗窃罪的量刑标准不同，追诉时效也有所不同。在相应的追诉时效内，司法机关有权追究盗窃者的刑事责任。
四、法律责任与后果
- 根据盗窃的金额和情节，盗窃者可能面临不同的法律责任。
- 如果盗窃金额较少，尚未达到刑事案件立案的标准，盗窃者可能会受到行政处罚，如拘留和罚款。
- 而如果盗窃金额较大或者存在多次盗窃等情节，盗窃者可能会被追究刑事责任，面临有期徒刑、拘役、管制以及罚金等刑罚。
五、实际建议
- 诚信购物：作为消费者，应当遵守法律法规，诚信购物，避免触碰法律红线。
- 及时沟通：如果不慎拿错了商品或存在其他误会，应及时与超市工作人员沟通，避免造成不必要的麻烦。
- 了解法律：了解相关法律法规，明确自己的权利和义务，以便在遇到问题时能够正确应对。
综上所述，超市偷东西并不一定要现场抓住才会被追究法律责任。超市方有多种途径来追究盗窃者的责任，而盗窃者也将根据其行为的严重程度面临相应的法律后果。因此，建议广大消费者遵守法律法规，诚信购物。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。