结论前置：公司组织旅游时员工受伤，是否属于工伤并由公司负责，需根据旅游活动的性质及员工受伤的具体情形来判断。若旅游活动具有工作性质，且员工受伤与工作原因直接相关，则通常会被认定为工伤，公司需承担相应责任；反之，则一般不会被认定为工伤，公司责任相对较小或无需承担。
属于工伤的情形及法律依据
工作性质的旅游活动：
- 如果公司组织的旅游活动是为了增强团队凝聚力、提升员工工作积极性，或促进公司的文化建设和业务发展，且活动内容与工作紧密相关（如商务考察、培训等），则可视为因工外出。
- 在此类活动中，员工因执行公司安排的任务或在活动的合理时间和合理路线上受到伤害，一般可以认定为工伤。
- 法律依据：根据《工伤保险条例》第十四条第（五）项规定，因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的，应当认定为工伤。
实例说明：
- 例如，公司组织旅游并安排员工负责分发活动物资，在搬运物资过程中员工不小心扭伤了腰，这种情况符合因工作原因受伤，通常会被认定为工伤。
不属于工伤的情形及法律依据
个人故意行为：
- 如果员工在旅游过程中，擅自脱离团队去进行与活动无关且明显具有危险性的行为（如擅自进行危险的探险活动、在禁止游泳的区域游泳等），导致受伤，这种情况下受伤与工作原因没有直接关联，一般不会被认定为工伤。
纯属休闲性质的旅游活动：
- 如果公司组织的旅游活动纯属员工福利、休闲性质，与员工的工作职责无直接联系，那么员工在活动中受伤，一般也不会被认定为工伤。
- 法律依据：工伤认定强调“工作原因”“工作时间”“工作场所”等要素。此类纯休闲旅游并非因工作需要，员工受伤不符合《工伤保险条例》中认定工伤的基本条件。
实例说明：
- 例如，公司组织去景区旅游，景区明确标注某区域禁止游客进入，员工却擅自进入该区域导致受伤，这种情况下认定为工伤的可能性就非常小。
工伤认定的程序及建议
工伤认定程序：
- 员工在受伤后，所在公司应在规定时间内向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提交相关证明材料。
- 社会保险行政部门将依法对申请进行审核，并作出是否认定为工伤的决定。
实际操作建议：
- 对于公司组织的旅游中受伤的情况，建议尽快与当地劳动行政部门联系并申请工伤认定。
- 在申请工伤认定时，应提供充分的证据证明旅游活动的性质、员工受伤的具体情形以及与工作原因的关联性。
- 不同地方可能有不同的具体规定，因此在处理此类问题时还需参考当地的相关法律法规和政策。
综上所述，公司组织旅游时员工受伤是否属于工伤并由公司负责，需根据具体情况进行判断。在处理此类问题时，建议咨询专业律师（即我本人，何龙律师，专注于婚姻家庭、刑事辩护、民间借贷、合同纠纷、建设工程、劳动纠纷领域）以获取更准确的法律意见和帮助。