结论：老板组织旅游发生车祸的责任归属需根据具体情况判断，可能涉及老板、旅游公司、车辆运营方或驾驶员等多方责任。以下从不同角度详细分析：
1. 老板的责任
- 组织者安全保障义务：根据《民法典》第一千一百九十八条，群众性活动的组织者（如老板组织的旅游）未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。若老板在选择旅游公司、车辆或行程安排上存在疏忽（如未审查旅游公司资质、未确保车辆安全等），可能需承担部分或全部责任。
- 例外情形：若老板已尽到合理审查义务（如选择正规旅游公司、签订安全协议等），且车祸由第三方（如其他车辆）导致，老板可能不承担责任。
2. 旅游公司的责任
- 合同责任：若老板与旅游公司签订了旅游合同，旅游公司未按合同约定提供安全服务（如车辆故障、驾驶员违规等），需承担违约责任。
- 侵权责任：根据《旅游法》第七十条，旅游经营者未尽到安全保障义务，造成旅游者人身损害的，应承担赔偿责任。若车祸因旅游公司安排的车辆或驾驶员问题导致，旅游公司需负责。
3. 车辆运营方或驾驶员的责任
- 交通事故责任：根据《道路交通安全法》，车祸责任由交警部门根据事故原因划分。若驾驶员违规驾驶（如超速、酒驾）或车辆存在安全隐患（如制动失灵），驾驶员或车辆运营方需承担主要责任。
- 雇主责任：若驾驶员是旅游公司或老板雇佣的员工，根据《民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
4. 第三方责任
- 其他车辆或行人：若车祸由第三方（如其他车辆违规变道、行人闯红灯）导致，第三方需承担主要责任。老板或旅游公司若已尽到安全保障义务，可能不承担责任。
5. 保险理赔
- 旅行社责任险：若旅游公司购买了旅行社责任险，因旅游公司过失导致的损失可由保险公司赔付。
- 旅游意外险：若员工自行购买了旅游意外险，因车祸导致的伤亡可向保险公司申请理赔。
- 交强险与商业险：若车辆购买了交强险和商业险，因车辆责任导致的事故可由保险公司赔付。
建议
- 立即报警并保留证据：发生车祸后，应立即报警并保留现场照片、医疗记录、合同等证据。
- 明确责任主体：根据交警部门的事故认定书和合同条款，确定责任方（如旅游公司、车辆运营方或驾驶员）。
- 协商或诉讼：与责任方协商赔偿事宜；若协商无果，可向法院提起诉讼，要求赔偿医疗费、误工费、残疾赔偿金等损失。
- 咨询专业律师：若涉及复杂责任划分或高额赔偿，建议直接向我咨询，我会根据具体案情提供详细法律方案。
示例：若老板组织的旅游中，旅游公司安排的车辆因制动失灵导致车祸，且老板未审查旅游公司资质，则旅游公司需承担主要责任，老板可能因未尽审查义务承担补充责任。若车辆购买了足额保险，保险公司需在保险范围内赔付。
如有进一步疑问或需要具体法律帮助，可直接向我提问。