核心结论：送外卖时轮胎爆了导致餐无法送达的赔偿问题，需根据具体情况判断责任归属，进而确定赔偿主体和方式。以下是具体分析：

1. 若轮胎爆裂属于不可抗力或意外事件
   若轮胎爆裂是由于不可预见、不可避免的客观原因（如路面尖锐物突然刺破、极端天气导致轮胎老化加速等），且送餐员已尽到合理注意义务（如定期检查轮胎、按规范驾驶），则通常不构成违约或过错。此时，送餐员无需承担赔偿责任，但需及时与顾客沟通说明情况，并协助平台或商家处理后续事宜（如退款、重新配送等）。
   法律依据：根据《民法典》第180条，因不可抗力不能履行民事义务的，不承担民事责任。若属意外事件，亦可参照类似原则处理。

2. 若轮胎爆裂因送餐员过错导致
   若轮胎爆裂是由于送餐员自身原因（如未定期检查轮胎、超载、违规驾驶等），则可能构成违约或过错。此时需分情况讨论：

   • 与平台或商家存在劳动关系/雇佣关系：若送餐员受雇于平台或商家，则属于职务行为，赔偿责任通常由雇主承担（即平台或商家），但雇主可向送餐员追偿（如因送餐员重大过失导致损失）。
     
   • 与平台或商家存在合作关系（如众包骑手）：若送餐员与平台或商家为合作关系，则需根据合作协议约定确定责任。若协议未明确约定，送餐员可能需直接向顾客或商家承担部分赔偿责任（如餐品损失、顾客投诉赔偿等）。
     法律依据：根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任；第1191条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。

3. 顾客或商家的索赔路径

   • 顾客：若因餐未送达遭受损失（如误餐费、时间成本等），可向平台或商家主张赔偿，平台或商家赔偿后可向责任方追偿。
     
   • 商家：若因餐未送达导致经营损失（如顾客退款、信誉损失等），可向平台或送餐员主张赔偿，具体需根据合同关系和过错程度确定。
     建议：送餐员应保留轮胎爆裂的证据（如照片、维修记录等），以便在纠纷中证明自身无过错或减轻责任。

总结：轮胎爆裂导致餐无法送达的赔偿问题，需结合事故原因、责任主体和合同关系综合判断。送餐员应优先与平台或商家沟通，明确责任归属，再协商赔偿方案。若协商无果，可通过法律途径解决。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。