结论：孩子在饭店摔伤，饭店的责任判定需依据实际情况，包括饭店是否存在过错、家长是否尽到监护职责等。赔偿范围则涵盖医疗费、护理费、交通费、营养费及可能的精神损害抚慰金等，其中营养费的赔付需根据医生建议来确定。
一、饭店的责任判定
饭店承担全部或主要责任：
- 若饭店存在明显过错，如地面湿滑未设警示标志、设施损坏未及时维修等，导致孩子摔伤，饭店应承担相应责任。例如，地面有水渍但未放置提示牌，孩子因此滑倒受伤，饭店即需负责。这种情况下，饭店的过错与孩子的摔伤之间存在直接的因果关系。
家长承担部分或全部责任：
- 若孩子摔伤主要由家长监护不力所致，如家长疏忽导致孩子撞到无安全隐患的设施，家长需承担相应责任。在这种情况下，饭店可能并无过错，或者过错较小，不足以导致孩子摔伤。
双方均有责任：
- 在饭店存在轻微过错（如地面有不明显污渍）且家长也未密切关注孩子的情况下，双方可能均需承担一定责任。这种情况下，责任的划分可能需要根据具体情况来判定，可能涉及过错相抵的原则。
二、营养费的赔付
营养费是根据医生建议来确定的。若孩子因摔伤需要补充营养以促进康复，饭店应赔偿相应的营养费。具体来说：
- 医生建议：首先，需要医生出具书面建议，明确孩子需要补充哪些营养以及补充的期限。这是确定营养费赔付的重要依据。
- 合理费用：营养费应为合理的费用，即根据孩子的实际需要和当地的生活水平来确定。一般来说，营养费会包括购买营养品、特殊食品等费用。
- 赔付方式：营养费可以一次性赔付，也可以根据孩子的康复情况分期赔付。具体方式可以根据双方协商或法院判决来确定。
三、赔偿流程与范围
赔偿流程：
- 及时救治与固定证据：孩子摔伤后，应立即救治并确保其安全。同时，拍摄现场照片、保留医疗资料等，作为后续索赔的重要依据。
- 与饭店协商：家长可与饭店沟通，说明情况并要求赔偿。协商时需保持冷静，提供证据并明确提出赔偿要求。
- 第三方调解：若协商不成，可请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构进行公正调解，以达成赔偿协议。
- 提起诉讼：若调解无果，家长可通过法律途径向法院提起诉讼，提交相关证据以维护孩子的合法权益。
赔偿范围：
- 除了营养费外，赔偿范围还包括医疗费（包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等）、护理费（若孩子需要专人护理）、交通费（孩子就医过程中产生的交通费用）以及可能的精神损害抚慰金（若孩子因摔伤造成严重的精神损害）。
建议：在处理此类纠纷时，建议家长保持冷静，及时固定证据，并与饭店进行友好协商。若协商不成，可寻求第三方调解或法律途径来解决。同时，也提醒广大家长和监护人加强对孩子的看护和安全教育，以避免类似事故的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。