结论：在私人借钱用车抵押且逾期的情况下，债权人不可以擅自扣车。债权人应通过法定程序来实现抵押权，而非自行扣车。
详细分析：
抵押权的基本性质：
- 抵押权作为担保债务履行的一种权利，其核心在于当债务人不履行到期债务时，抵押权人有权就抵押财产优先受偿。但这并不意味着抵押权人可以随意处置抵押物，特别是像车辆这样的动产。
抵押权人对抵押物的权益限制：
- 在债务未到期或未出现合法的实现抵押权的情形时，车辆的所有权和占有权仍归抵押人（即债务人）所有。此时，如果债权人（即抵押权人）擅自扣车，将可能构成对抵押人合法权益的侵害，需要承担侵权责任，包括但不限于返还车辆、赔偿因扣车给抵押人造成的损失等法律后果。
债务到期后抵押权人的权利行使：
- 当债务到期且债务人未履行债务时，抵押权人应通过法定程序来实现抵押权。这些程序可能包括与抵押人协商以车辆折价清偿债务，或者依法向人民法院申请拍卖、变卖该车辆以优先受偿。重要的是，抵押权人不能自行扣车作为实现抵押权的手段。
特殊情况下的扣车可能性：
- 存在一些特殊情况，如抵押人明确同意抵押权人控制车辆以方便后续处置，并且这种同意是符合法律规定的。但这种情况非常罕见，且必须确保所有操作都严格符合法律法规的要求。在大多数情况下，债权人擅自扣车都是不合法的。
法律建议：
- 作为债权人，在债务到期且债务人未履行债务时，应首先尝试与债务人协商解决方案，如达成还款协议或以抵押物折价清偿债务。
- 如果协商无果，债权人应依法向人民法院申请拍卖、变卖抵押物以优先受偿，而不是擅自扣车。
- 作为债务人，如果面临债权人擅自扣车的情况，应及时向公安机关报案或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果债权人擅自扣车，可能面临承担侵权责任的风险，包括返还车辆、赔偿损失等。
- 在极端情况下，如果债权人的扣车行为构成犯罪（如盗窃罪、抢劫罪等），还可能面临刑事处罚。
综上所述，无论是从法律角度还是从实际操作角度出发，债权人在私人借钱用车抵押且逾期的情况下都不可以擅自扣车。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。