债务人开别人的车，一般情况下债权人不能直接扣押该车辆。以下从不同角度为你详细分析：
从物权角度分析
车辆属于特定动产，其所有权归属以登记为准（特殊动产如船舶、航空器和机动车等的物权的设立、变更、转让和消灭，未经登记，不得对抗善意第三人，但登记并非所有权转移的生效要件）。如果车辆登记在他人名下，从法律意义上来说，车辆的所有权属于他人，而非债务人。债权人无权对他人所有的财产进行扣押，否则可能构成侵权，需要承担相应的法律责任，比如赔偿车辆所有人的损失等。
从债权实现角度分析
债权人的债权是基于与债务人之间的合同关系（如借款合同等）产生的，其权利范围仅限于债务人自身的财产。当债务人不履行债务时，债权人可以通过合法途径，如向法院提起诉讼，在获得胜诉判决后申请强制执行，由法院对债务人名下的财产进行查封、扣押、冻结等措施来保障债权的实现。但直接扣押他人车辆并不在合法的债权实现方式之列。
特殊情况分析
有一种特殊情况是，如果债权人能够证明债务人与车辆名义所有人之间存在恶意串通，通过将车辆登记在他人名下来逃避债务履行，损害了债权人的利益，那么债权人可以向法院提起撤销权之诉，请求法院撤销债务人这种转移财产的行为，在法院判决撤销后，车辆可能被认定为债务人的财产，此时债权人可以申请法院对该车辆进行扣押等强制执行措施。不过，要证明恶意串通需要充分的证据，比如债务人与车辆名义所有人之间存在关于逃避债务的约定、资金往来异常等。
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