结论：合同中写明调整必须书面，但后续有口头协议，该口头协议是否可以执行需分情况讨论。
分析如下：
合同条款的效力：
- 合同中明确约定“调整必须书面”，这是双方对合同变更方式的特别约定，具有法律约束力。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同，但法律另有规定或者当事人另有约定的除外。在此情况下，双方已明确约定变更需书面形式，因此，口头协议原则上不符合合同约定的变更方式。
口头协议的效力：
- 尽管合同中有书面变更的约定，但口头协议并非绝对无效。如果双方能够证明口头协议的存在，并且该口头协议的内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方已经实际履行了口头协议的内容，那么该口头协议可能被认定为有效。然而，这种情况下，主张口头协议有效的一方需要承担较重的举证责任，以证明口头协议的存在及其内容。
实际履行与合同变更：
- 如果双方已经按照口头协议的内容实际履行了合同，且一方或双方未提出异议，那么在实际履行一段时间后，该口头协议可能被视为对原合同的变更。但这种情况下的变更仍然需要满足一定的条件，如双方的实际履行行为能够明确反映合同变更的内容，且该变更不违反法律、行政法规的强制性规定等。
法律风险与建议：
- 从法律风险的角度来看，仅依赖口头协议变更合同内容存在较大的不确定性。一旦发生纠纷，口头协议的内容可能难以证明，从而导致一方或双方的权益受损。
- 建议：在合同履行过程中，如果需要对合同内容进行变更，最好采用书面形式，并明确变更的内容、时间、方式等关键信息。如果确实无法采用书面形式，也应尽量通过电子邮件、短信等可以留存证据的方式与对方进行沟通，以降低法律风险。
后续行动建议：
- 如果您已经与对方达成了口头协议，并且希望该协议具有法律效力，建议尽快与对方补签书面协议，明确变更的内容。
- 如果对方拒绝补签书面协议，您可以考虑收集相关证据（如聊天记录、邮件往来、实际履行情况等），以证明口头协议的存在及其内容。但请注意，这种举证方式存在较大的不确定性，因此应谨慎对待。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。