结论：合同中约定变更协议需要书面变更时，口头协议的效力并非绝对无效，但存在较大的法律风险和不确定性，其有效性需根据具体情况及法律规定来判断。
一、口头协议在特定条件下可能有效
协商一致原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致可以变更合同，且合同的订立可以采用书面形式、口头形式或其他形式。因此，如果双方当事人就合同变更事宜达成一致的口头意思表示，且该变更不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，口头变更在理论上具有法律效力。
实际履行情况：
- 如果双方已经按照口头变更后的合同内容实际履行了相应的义务，且对方未提出异议，这种实际履行行为通常会被视为对口头变更的默认接受，从而在一定程度上确认其有效性。但这种情况下的有效性往往依赖于法院对具体案件事实的认定。
二、口头协议在多数情况下可能无效或存在风险
合同约定优先：
- 如果原合同中明确约定了变更必须采用书面形式，那么双方应遵循此约定。在此情况下，口头变更将因违反合同约定而无效。这是因为合同是双方意思表示一致的产物，对双方具有法律约束力，双方应严格按照合同约定履行义务。
法律、行政法规的强制性规定：
- 对于某些特定类型的合同，如房地产转让合同、长期租赁合同、建筑工程合同等，法律或行政法规可能明确要求书面变更形式。在此类合同中，口头变更同样因违反法律、行政法规的强制性规定而无效。
举证困难：
- 口头协议因其缺乏书面记录，一旦发生争议，难以直接证明。这可能导致双方各执一词，无法确定变更的真实性和具体内容。在诉讼中，主张合同已变更的一方需承担举证责任，由于缺乏书面证据，举证往往极为困难，可能导致法院不认可合同变更的事实。
三、建议与注意事项
优先采用书面形式：
- 为避免潜在的法律纠纷和不确定性，建议双方在变更合同时尽量采用书面形式，明确变更的内容、时间等关键信息，并由双方签字或盖章确认。书面形式能够确保变更内容的明确性和具体性，避免日后因理解或记忆不一致而产生纠纷。
保留证据：
- 如果确实需要口头变更合同，应尽可能详细记录变更内容，并考虑使用录音、录像、短信、微信聊天记录等间接证据来证明口头变更的存在和内容。同时，寻找可靠的第三方证人，他们能够证实口头变更的发生及其具体内容。
风险意识：
- 鉴于口头变更在法律上的不确定性以及证明上的难度，双方在变更合同时应保持高度的风险意识，尽可能选择书面形式以确保自身权益。在涉及重要合同或复杂变更时，更应谨慎处理，避免因口头变更而引发不必要的法律风险。
作为专业律师，我建议你，在处理合同变更等复杂法律问题时，务必谨慎对待口头协议，尽量采用书面形式进行变更，并遵循相关法律法规的规定。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。