口头协议约定后，一方在书面协议上做改动是否违法，这并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况来判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 改动内容是否得到双方认可：

   • 如果改动内容是在双方协商一致的基础上进行的，并且双方都明确表示同意，那么这种改动是合法的，因为它体现了双方的共同意愿。
   • 反之，如果改动内容是一方未经另一方同意，擅自进行的，那么这种改动就是违法的，因为它侵犯了另一方的合法权益。

2. 改动内容是否违反法律法规或公序良俗：

   • 即使改动内容得到了双方的认可，但如果它违反了法律法规的强制性规定，或者违背了公序良俗（如涉及欺诈、胁迫、恶意串通等情形），那么这种改动仍然是无效的，甚至可能构成违法。
   • 例如，如果改动内容涉及非法交易、逃避税收等违法行为，那么这种改动不仅无效，还可能受到法律的制裁。

3. 改动后的书面协议是否构成对口头协议的实质性变更：

   • 如果改动后的书面协议与口头协议在主要条款上存在显著差异，且这种差异足以影响双方的权利义务关系，那么这种改动可能构成对口头协议的实质性变更。
   • 在这种情况下，如果双方对改动后的协议内容存在争议，且无法达成一致意见，那么可能需要通过法律途径来解决纠纷。法院或仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定，来判断改动后的协议是否有效。

法律建议：

• 在签订书面协议前，双方应充分沟通并明确各自的权利义务关系，确保书面协议的内容与口头协议一致。
• 如果需要对书面协议进行改动，应确保改动内容得到双方的明确认可，并最好以书面形式进行确认，以避免后续纠纷。
• 如果双方对改动后的协议内容存在争议，且无法自行解决，建议及时咨询专业律师，通过法律途径来维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 如果改动内容违法或未经双方认可，那么改动后的协议可能无效，双方可能需要恢复原状或承担其他法律责任。
• 如果改动内容构成对口头协议的实质性变更，且双方无法达成一致意见，那么可能需要通过诉讼或仲裁等方式来解决纠纷，这可能会耗费双方大量的时间和精力。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。