针对您提出的“合同签了，口头协议改了咋办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，合同签署后通过口头协议对原有条款进行更改，确实存在一定的法律风险。在法律领域内，一般推荐合同变更应采取书面形式，并经过双方的签字盖章确认，以确保变更的明确性和法律效力。

然而，如果您和对方确实已经通过口头协商的方式就合同变更事宜达成了共识，并且这种变更并不违反相关法律法规中的强制性规定，那么这样的口头变更在理论上也是具有法律效力的。但关键在于，您需要有充分的证据来证明这一点，比如双方之间的电话录音、聊天记录、邮件往来或者证人证言等。

在纠纷解决时，主张口头变更的一方需要承担起举证责任。如果举证过程中遇到困难，或者无法提供足够的证据来证明口头变更的存在和内容，那么口头变更可能无法得到法院或仲裁机构的认可。在这种情况下，最终仍然要按照原先的书面合同约定来处理问题。

因此，为了规避法律风险，我强烈建议您在进行合同变更时，尽可能地选择书面形式，并确保双方都在变更后的合同上签字盖章。这样不仅可以确保变更的明确性和法律效力，还可以在后续的合同履行过程中减少不必要的纠纷和争议。

最后，如果合同变更后确实出现了纠纷或问题，您可以首先尝试与对方进行协商解决。如果协商无果，您可以考虑寻求相关的中介机构、合同监管机关、仲裁机构或者法庭等单位的帮助，以维护您的合法权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。