协议并非既要书面也要口头约定，而是可以根据实际情况选择书面形式、口头形式或其他形式。

一、书面形式与口头形式的选择

1. 书面形式：根据《民法典》第四百六十九条，书面形式是指合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。书面形式具有明确性、稳定性和证据性强的特点，适用于重要且复杂的交易，如房屋买卖合同、建设工程合同等。在发生纠纷时，书面合同更容易进行举证，从而明确双方的权利义务。
2. 口头形式：口头形式则是通过语言交流来约定合同内容，不使用任何文字表达。它适用于即时清结的小额交易或日常生活中简单的约定。然而，口头形式的缺点在于一旦发生纠纷，往往难以举证，责任不易分清。

二、其他形式的可能性

除了书面和口头形式外，协议还可以通过当事人的行为或特定情形来推定其成立。例如，在自动售货机上投币购物，就可以根据投币行为和自动售货机出售商品的特定情形来推定买卖双方已经成立了买卖合同关系。

三、法律或行政法规的特别规定

值得注意的是，对于某些特定类型的协议，如金融机构作为贷款人的借款合同、融资租赁合同等，法律或行政法规可能明确规定必须采用书面形式。此外，如果当事人之间约定了采用书面形式，那么也应当严格遵守这一约定。

综上所述，协议的形式具有多样性，并非既要书面也要口头约定。在实际操作中，应根据交易的性质、重要性以及双方的需求来选择合适的形式。为了更有效地维护自身权益并在纠纷中提供有力证据，建议在条件允许的情况下尽量采用书面形式来签订协议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。