结论概述：针对您描述的情况，是否需要折成现金退还对方所送的礼物，主要取决于礼物的性质、送礼的目的以及双方之间的约定或行业惯例。以下是从不同角度进行的分析：

1. 礼物性质与送礼目的：

   • 若礼物被视为“好处费”或“贿赂”：在这种情况下，礼物可能被视为不正当的利益输送，旨在影响项目的决策或获取不正当的优势。根据相关法律法规，这种行为可能构成违法或犯罪，如行贿罪或受贿罪。因此，如果礼物被认定为这种性质，您不仅需要退还礼物，还可能面临法律责任。此时，对方要求折成现金退还，从法律角度讲，是合理的，但更重要的是，您应主动向相关部门报告此事，以避免法律风险。
   • 若礼物被视为正常的商务往来或人情往来：如果礼物是在正常的商务交往中赠送的，且没有明确的证据表明其是为了获取不正当利益，那么礼物的退还可能更多地取决于双方的协商和行业惯例。在这种情况下，如果双方没有明确的约定，且行业惯例也不要求退还，那么您可能没有法律义务必须退还礼物或将其折成现金。

2. 双方约定与行业惯例：

   • 双方有明确约定：如果双方在送礼时或之前有明确的约定，比如约定如果项目未开工，礼物需要退还或折成现金，那么您应遵守这一约定。
   • 行业惯例：在某些行业，可能存在关于送礼和退还礼物的惯例。如果行业惯例要求在这种情况下退还礼物或将其折成现金，那么您也应考虑遵循这一惯例。

3. 法律建议与风险防范：

   • 咨询专业意见：由于这种情况可能涉及复杂的法律问题，如贿赂、不当得利等，我建议您咨询专业律师以获取具体的法律意见。
   • 保留证据：无论您最终决定如何处理这份礼物，都应保留好所有相关的证据，如送礼时的记录、双方的沟通记录等，以备不时之需。
   • 谨慎处理：在处理这类敏感问题时，务必谨慎行事，避免给自己带来不必要的法律风险。

可能后果与风险提示：

• 如果礼物被认定为贿赂或不当得利，且您未退还或未妥善处理，可能面临法律责任，包括但不限于罚款、没收违法所得、甚至刑事责任。
• 如果双方因此产生纠纷，且无法通过协商解决，可能需要通过法律途径解决，这将耗费您的时间和金钱。

总结与建议：

• 在处理这类问题时，首先要明确礼物的性质和送礼的目的。
• 其次，要查看双方是否有明确的约定或行业惯例是否要求退还。
• 最后，我建议您咨询专业律师以获取具体的法律意见，并谨慎处理以避免法律风险。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。