结论：在合同约定的标准高于行业标准，且产品达不到约定标准的情况下，承揽方通常需要承担违约责任。不过，具体是否承担违约责任还需结合合同的具体条款、双方的实际履行情况以及是否存在免责事由等因素进行综合判断。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合同约定优先原则：

   • 根据合同法的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。当合同中明确约定了产品的质量标准，且该标准高于行业标准时，双方均应按照该约定履行。
   • 如果承揽方交付的产品未能达到合同约定的标准，即使该标准高于行业标准，承揽方也构成违约，应当承担相应的违约责任。

2. 违约责任的构成要件：

   • 违约责任通常要求具备违约行为、损害后果以及违约行为与损害后果之间的因果关系。
   • 在本案例中，承揽方交付的产品未达到合同约定的标准，即存在违约行为。如果因该违约行为给定作方造成了损失（如需要重新采购、影响生产进度等），则承揽方应当承担赔偿责任。

3. 免责事由的考量：

   • 虽然承揽方在一般情况下需要承担违约责任，但如果存在免责事由，如不可抗力、定作方过错等，则可能免除或部分免除其违约责任。
   • 例如，如果因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）导致承揽方无法按时交付符合约定标准的产品，且承揽方能够证明其已采取合理措施防止损失扩大，则可能免除其违约责任。

4. 实际履行情况的考量：

   • 在判断承揽方是否承担违约责任时，还需考虑双方的实际履行情况。
   • 如果定作方在合同履行过程中存在过错（如未按时提供原材料、未按时支付款项等），且该过错与承揽方交付的产品未达到约定标准之间存在因果关系，则可能减轻或免除承揽方的违约责任。

5. 法律建议：

   • 对于定作方而言，在签订合同时应明确约定产品的质量标准，并确保该标准具有可操作性。同时，在合同履行过程中应密切关注承揽方的生产进度和产品质量，及时提出异议并要求承揽方进行整改。
   • 对于承揽方而言，应严格按照合同约定的标准进行生产，确保交付的产品符合约定。如果因特殊原因无法按时交付或交付的产品存在质量问题，应及时与定作方沟通并协商解决方案，以避免或减少违约责任的发生。

后续行动建议：如果您或您的企业遇到了类似的问题，建议首先仔细审查合同条款，明确双方的权利和义务。同时，收集并保存好与合同履行相关的所有证据（如生产记录、检验报告、沟通记录等），以便在发生纠纷时能够充分证明自己的主张。如有需要，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。