结论：在老板跑了的情况下，一般不能直接起诉采购员，除非采购员存在特定的法律责任情形。以下是对此问题的详细分析：

1. 劳动关系与责任主体：

   • 在劳动关系中，通常的责任主体是用人单位，即老板或公司。员工与用人单位之间建立劳动关系，并依据劳动合同约定享有权利和承担义务。
   • 当老板逃跑或公司无法履行其义务时，员工通常应向用人单位（或其剩余资产、清算组等）主张权利，而不是直接向其他员工（如采购员）主张。

2. 采购员的法律责任：

   • 采购员作为公司的一名员工，其职责通常是负责采购工作，并不直接涉及工资福利的发放或公司财务的管理。
   • 除非采购员存在特定的违法行为，如挪用资金、侵占公司财产等，且这些行为与员工的工资福利问题有直接关联，否则员工通常不能直接起诉采购员。

3. 可能的法律途径：

   • 如果老板逃跑导致员工工资福利无法得到保障，员工可以首先尝试与用人单位的其他负责人或留守人员协商解决。
   • 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，寻求行政救济。
   • 同时，员工也可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
   • 在特定情况下，如用人单位存在恶意拖欠工资、逃匿等违法行为，员工还可以向公安机关报案，追究用人单位的刑事责任。

4. 特殊情况下的考虑：

   • 如果采购员在老板逃跑过程中扮演了特定角色，如协助老板转移资产、隐瞒真相等，且这些行为对员工的工资福利问题产生了直接影响，那么员工在收集到充分证据的情况下，可以考虑向采购员主张相应的法律责任。但这种情况较为特殊，需要具体案件具体分析。

建议：

• 在处理此类问题时，员工应首先保持冷静，收集相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录等），以证明自己的劳动关系和工资福利情况。
• 同时，员工可以咨询专业律师（如我，刘倩律师，专注于合同纠纷、经济纠纷、交通事故、劳动纠纷领域），以了解自己的法律权益和可能的法律途径。
• 在采取任何法律行动之前，员工应确保自己的行为符合法律法规的规定，避免因不当行为而承担不必要的法律责任。

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