结论：去世前已经变更个体工商户经营人，儿子和父母是否仍有继承权，需分情况讨论。一般来说，个体工商户的经营权变更不影响其原有财产的继承权，儿子和父母作为法定继承人，通常享有继承权；但如果个体工商户的财产在变更经营人时已被全部或部分转让，且该转让行为合法有效，则可能影响继承份额。
分析说明：
个体工商户经营权变更与继承权的关系：
- 个体工商户的经营权变更，通常指的是经营者的变更，即原经营者将个体工商户的经营权转让给新的经营者。这种变更并不直接涉及个体工商户名下财产的归属问题，除非在变更协议中有明确约定。
- 继承权是指公民依照法律的规定或者被继承人生前立下的合法有效的遗嘱而承受被继承人遗产的权利。因此，个体工商户经营权的变更，并不影响其原有财产的继承权。
儿子和父母的继承权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，儿子和父母作为法定继承人，通常享有对被继承人财产的继承权。
- 如果被继承人在去世前没有立下遗嘱，那么其财产将按照法定继承的顺序和份额进行分配。儿子和父母作为第一顺序继承人，通常将平等地继承被继承人的财产。
可能影响继承份额的情况：
- 如果在个体工商户经营权变更时，原经营者（即被继承人）已经将个体工商户名下的财产全部或部分转让给了新的经营者，并且该转让行为是合法有效的，那么这部分财产将不再属于被继承人的遗产范围，因此也不会被继承。
- 另外，如果被继承人在去世前立下了遗嘱，并且遗嘱中明确排除了儿子或父母的继承权，或者对继承份额进行了特别约定，那么遗嘱的效力将优先于法定继承，儿子和父母的继承权可能会受到相应影响。
特殊场景：
- 如果个体工商户的经营权变更与财产转让是同时进行的，并且转让行为存在欺诈、胁迫等非法情形，那么该转让行为可能会被认定为无效，被转让的财产仍然属于被继承人的遗产范围，儿子和父母仍然享有继承权。
行动建议：
- 如果您作为儿子或父母，对个体工商户经营权变更后的继承权问题存在疑问，建议首先查阅被继承人的遗嘱（如果有的话），了解其对财产分配的意愿。
- 如果没有遗嘱或者遗嘱内容不明确，您可以咨询专业的法律人士，了解法定继承的相关规定和程序，以便更好地维护自己的合法权益。
- 在处理继承问题时，务必保持冷静和理性，避免因为情绪激动而做出错误的决策。
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