个体工商户去世后，家人不能直接变更经营者，需根据具体情况办理相关手续。具体分析如下：

1. 个体工商户的法律性质
   根据《中华人民共和国民法典》第五十四条，个体工商户的债务以个人或家庭财产承担，但其本质仍属于自然人从事工商业经营的形式。经营者死亡后，个体工商户的营业执照不会自动继承或变更，需通过法定程序处理。

2. 家人能否直接变更经营者的情形

   • 若营业执照登记为个人经营：
     经营者死亡后，个体工商户的主体地位消灭，家人需先办理注销登记，再由继承人重新申请设立新的个体工商户。此时，新经营者需以个人名义重新办理营业执照，无法直接“变更”原执照。
     
   • 若营业执照登记为家庭经营：
     根据《个体工商户条例》第十条，家庭经营的个体工商户在登记的经营者死亡后，可由其他家庭成员凭相关证明（如户口本、继承权公证书等）向登记机关申请变更经营者。但需注意：
     
     • 需提供原经营者死亡证明、家庭成员关系证明；
       
     • 变更后的经营者需符合法定条件（如完全民事行为能力）；
       
     • 部分地区可能要求公示或听证程序。

3. 关键步骤与注意事项

   • 注销与新设流程：若需注销原执照，需结清税款、债务，缴销发票，并提交《个体工商户注销登记申请书》等材料；新设时需重新提交场地证明、身份证明等。
     
   • 债务继承问题：根据《民法典》第一千一百六十一条，继承人需在继承遗产范围内承担债务。若家人计划继续经营，建议先清理原个体工商户的债权债务，避免纠纷。
     
   • 税务与许可衔接：变更或新设后，需及时办理税务登记变更或新设手续，若涉及特殊行业（如食品经营），还需重新申请相关许可证。

4. 建议行动

   • 立即向当地市场监管部门咨询具体流程（不同地区可能存在差异）；
     
   • 整理原个体工商户的财务、合同、税务资料，评估债务风险；
     
   • 若涉及复杂继承或债务问题，可进一步向我咨询，我会协助制定方案。
     

如有其他细节需要补充（如是否涉及遗产纠纷、原经营项目是否需特殊审批等），欢迎随时告知，我会为您详细分析。