您好，针对您提出的“个体工商户法人过世后税务能否变更法人”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，个体工商户并没有“法人”这一概念，我们通常所说的“法人”在个体工商户中更准确地应称为“经营者”。当个体工商户的经营者过世后，确实需要进行经营者的变更登记，这同时也涉及到税务方面的变更。
一、税务变更的前提
在办理税务变更之前，您需要先到市场监管部门（如工商局）办理经营者的变更登记。根据相关规定，个体工商户变更经营者之前，应当结清依法应缴纳的税款，并取得《清税证明》。这是税务变更的重要前提。
二、税务变更的流程
结清税款：在变更经营者之前，原经营者（或其继承人）需要确保所有应缴纳的税款已经结清。这包括但不限于增值税、个人所得税等。
取得《清税证明》：结清税款后，您可以向税务部门申请出具《清税证明》。这是证明您已经履行完纳税义务的重要文件。
办理税务变更登记：在取得《清税证明》后，您可以携带相关材料（如变更登记申请书、新经营者的身份证明、原经营者的死亡证明及合法继承文件、营业执照正本和全部副本等）到税务部门办理税务变更登记。税务部门在核实您的材料无误后，会为您办理税务变更手续。
三、注意事项
定期定额个体工商户：如果您是个体工商户中的定期定额征收户，原经营者在变更之前需要按照定期定额个体工商户注销规定清税。变更后，定期定额予以保留，新经营者应缴税款从原经营者清税的次日起延续。
增值税一般纳税人：如果您的个体工商户登记为增值税一般纳税人，在完成经营者变更后，一般纳税人资格可以延续。税控设备在完成数据同步后也可继续使用。
银税三方划缴税款协议：变更经营者后，原银税三方（委托）划缴税款协议即中止。新经营者需要重新签订银税三方（委托）划缴税款协议等后续事项。
综上所述，个体工商户经营者过世后，税务方面是可以进行变更的。但需要先到市场监管部门办理经营者的变更登记，并结清应缴纳的税款取得《清税证明》后，再到税务部门办理税务变更登记。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。