结论：夜市摆了一个月违约金扣一个月是否合法，这主要取决于双方签订的合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同有明确约定：
- 如果双方在合同中明确约定了“夜市摆了一个月，若违约则扣除一个月的违约金”或类似条款，并且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么该条款是有效的。在此情况下，如果一方违约，另一方有权按照合同约定扣除违约金。
合同无明确约定或约定不明：
- 如果合同中没有明确约定违约金的扣除方式，或者约定不明确，那么双方应首先通过协商解决。如果协商不成，可以依据相关法律法规的规定或者行业惯例来确定违约金的数额和扣除方式。
二、法律法规角度
违约金合理性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。因此，即使合同中有约定扣除一个月的违约金，但如果该违约金数额明显高于实际损失，违约方也有权请求法院或仲裁机构予以减少。
违约金与损失赔偿的关系：
- 违约金的主要功能是补偿因违约造成的损失，并具有一定的惩罚性。但如果约定的违约金已经足以弥补实际损失，那么违约方在支付违约金后，通常无需再承担其他赔偿责任。反之，如果违约金不足以弥补实际损失，守约方还有权要求违约方赔偿差额部分。
三、实际操作建议
审查合同条款：
- 首先，应仔细审查双方签订的合同，特别是关于违约金的条款，了解双方的权利和义务。
评估实际损失：
- 其次，应评估因违约造成的实际损失，以便确定违约金的数额是否合理。
协商与调解：
- 如果双方对违约金的数额或扣除方式存在争议，应首先尝试通过协商或调解解决。这可以节省时间和成本，并维护双方的合作关系。
法律途径：
- 如果协商或调解不成，双方可以通过法律途径解决争议。在此过程中，应提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的判决或仲裁机构的裁决。
举例说明：假设甲乙双方签订了一份夜市摊位租赁合同，合同中约定“若乙方违约，则扣除一个月的租金作为违约金”。后来，乙方因故提前终止了合同，甲方要求扣除一个月的租金作为违约金。在此情况下，如果乙方认为该违约金数额过高，可以请求法院或仲裁机构予以减少。法院或仲裁机构会根据实际损失、合同履行情况等因素来综合判断违约金的数额是否合理。
进一步思考：在签订合同时，双方应充分考虑各种可能的风险和情况，并明确约定违约金的数额和扣除方式。这有助于减少争议和纠纷的发生，并保护双方的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。