结论：没开发票和收据并不意味着不能起诉，但可能会对举证造成一定困难，需要结合其他证据来证明相关事实。

1. 发票和收据的法律性质

   • 发票和收据是交易过程中的重要凭证，能够直接证明交易的存在、金额以及交易双方的身份。然而，它们并非诉讼中唯一的证据形式。在法律上，证据的种类是多样的，包括书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见以及勘验笔录等。

2. 没开发票和收据时的举证策略

   • 其他书证：除了发票和收据，还可以寻找其他书证来证明交易，如合同、协议、订单、送货单、对账单等。这些文件如果能够清晰地反映交易的内容、金额和双方，同样可以作为有效的证据。
   • 电子数据：在现代交易中，电子数据如电子邮件、短信、微信聊天记录、支付宝或银行转账记录等，也可以作为证明交易存在的证据。这些电子数据需要确保其真实性、完整性和关联性，并可能需要通过公证或鉴定来增强其证明力。
   • 证人证言：如果交易过程中有第三方见证或参与，他们的证言也可以作为辅助证据。证人需要出庭作证，并接受双方当事人的质询。
   • 鉴定意见：在某些情况下，可能需要通过专业的鉴定机构对交易物品或相关事实进行鉴定，以出具鉴定意见作为证据。

3. 诉讼中的举证责任

   • 在诉讼中，原告需要承担举证责任，即提供足够的证据来证明其主张的事实。如果原告没有发票和收据，但能够提供其他充分的证据来证明交易的存在和金额，那么仍然有可能获得法院的支持。
   • 被告如果否认交易的存在或金额，也需要提供相应的证据来支持其抗辩。如果被告无法提供有效的证据，而原告提供的证据又足以证明其主张，那么法院可能会支持原告的诉讼请求。

4. 实际操作中的建议

   • 尽量收集其他证据：在没有发票和收据的情况下，应尽可能收集其他能够证明交易存在的证据，如上述提到的书证、电子数据、证人证言等。
   • 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都是独特的。因此，在实际操作中，建议你咨询专业律师，以便根据你的具体情况制定合适的诉讼策略。不过，既然你已经在向我咨询，我会尽我所能为你提供全面、专业的法律解答。
   • 注意证据的保存和呈现：在收集证据的过程中，要注意证据的保存和呈现方式。确保证据的真实性、完整性和关联性，并在诉讼中按照法院的要求进行呈现和说明。