在食堂吃回扣的行为是否构成犯罪，以及是累计计算还是一次计算，这主要取决于具体的涉案金额和情节，而非单纯地看是累计还是单次行为。不过，一般来说，如果涉及多次吃回扣，相关金额会进行累计计算，以确定是否达到犯罪的标准。
一、法律定性
非国家工作人员受贿罪：
- 如果食堂的管理人员或工作人员利用职务上的便利，非法收受他人财物，为他人谋取利益，且数额较大，那么这种行为可能构成非国家工作人员受贿罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百六十三条的规定，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，索取他人财物或者非法收受他人财物，为他人谋取利益，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
贪污罪（如涉及公共财产）：
- 如果食堂属于国有单位或者涉及公共财产，且相关人员利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物，那么这种行为可能构成贪污罪。
- 贪污罪的处罚根据贪污数额和情节的严重程度而定，最高可处无期徒刑或者死刑，并处没收财产。
二、累计计算与单次计算
累计计算：
- 在司法实践中，如果涉及多次吃回扣的行为，通常会将这些金额进行累计计算，以确定是否达到犯罪的标准。
- 例如，如果某人多次收受回扣，每次金额不大，但累计金额达到较大或巨大的标准，那么仍然可能构成犯罪。
单次计算：
- 虽然单次行为也可能构成犯罪，但通常需要达到一定的数额标准。
- 如果单次收受的回扣金额较小，可能不构成犯罪，但会受到行政处罚或纪律处分。
三、法律建议
立即停止违法行为：
- 如果您或您身边的人涉及食堂吃回扣的行为，应立即停止这种违法行为，以避免进一步的法律风险。
主动投案自首：
- 如果已经构成犯罪，主动投案自首并如实供述自己的罪行，可以从轻或者减轻处罚。
寻求法律帮助：
- 如果您对相关法律问题存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议。
四、可能后果
刑事处罚：
- 如果构成犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
行政处罚：
- 即使不构成犯罪，也可能受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
纪律处分：
- 如果涉及单位内部纪律，还可能受到纪律处分，如警告、记过、开除等。
总之，食堂吃回扣的行为是否构成犯罪以及是累计计算还是单次计算，取决于具体的涉案金额和情节。如果您或您身边的人涉及此类行为，请务必谨慎对待并及时寻求法律帮助。