餐厅上饮料然后收钱这一行为本身并不违法，但关键在于餐厅是否提前告知了消费者饮料的价格以及是否在消费者同意的情况下提供饮料并收费。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同关系角度：

   • 当消费者进入餐厅就餐时，与餐厅之间形成了一种服务合同关系。餐厅有义务提供符合约定的服务，包括食物和饮料，而消费者则有义务支付相应的费用。
   • 如果餐厅在提供饮料前已经明确告知了饮料的价格，并且消费者同意接受这一价格，那么餐厅在提供饮料后收取费用是合法的，因为这符合双方之间的合同约定。

2. 消费者权益保护角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及自主选择商品或者服务的权利。
   • 如果餐厅在提供饮料前未告知消费者饮料的价格，或者在消费者不知情的情况下擅自提供饮料并收费，那么这可能侵犯了消费者的知情权和选择权，消费者有权拒绝支付费用，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

3. 实际操作中的建议：

   • 对于餐厅来说，为了避免纠纷和误解，最好在提供饮料前明确告知消费者饮料的价格，并在消费者同意的情况下提供饮料。
   • 对于消费者来说，在进入餐厅就餐时，可以主动询问饮料的价格，或者在点餐时确认饮料是否包含在套餐内，以避免不必要的纠纷。

4. 特殊情况下的法律后果：

   • 如果餐厅存在欺诈行为，如故意隐瞒饮料价格或提供虚假价格信息，那么消费者有权要求餐厅承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。
   • 在极端情况下，如果餐厅的行为构成犯罪，如诈骗罪等，那么餐厅还可能面临刑事处罚。

总结来说，餐厅上饮料然后收钱是否违法，取决于餐厅是否提前告知了消费者饮料的价格以及是否在消费者同意的情况下提供饮料并收费。如果餐厅遵守了相关法律法规和消费者权益保护的规定，那么这一行为是合法的。如果有任何疑问或遇到纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。