结论：儿子过继给他人并改姓后，在亲生父母去世时，墓碑上是否写出嗣男，这主要取决于家庭习俗、个人意愿以及社会伦理观念，法律对此并无明确规定。以下从不同角度进行分析：

1. 法律角度：

   • 过继，在法律上通常被视为收养关系的一种。一旦收养关系成立，养子女与生父母之间的权利义务关系即告消除，养子女与养父母之间的权利义务关系则依法建立。
   • 然而，法律并未规定在亲生父母去世后，墓碑上必须或不得刻写过继子女的名字或称谓。这更多属于家庭内部事务，由家庭成员自行决定。

2. 家庭习俗与伦理角度：

   • 在一些地区或家庭中，可能存在特定的习俗或伦理观念，关于墓碑上如何刻写已过继子女的名字或称谓。这些习俗或观念可能因地区、家庭而异，没有统一的标准。
   • 有些家庭可能认为，尽管子女已过继，但仍是亲生父母的后代，因此在墓碑上刻写其名字或“出嗣男”等称谓，以表达对亲生父母的怀念和尊重。
   • 另一些家庭则可能认为，过继后子女已属于另一个家庭，因此在亲生父母的墓碑上不刻写其名字或称谓，以避免混淆或不必要的争议。

3. 个人意愿角度：

   • 最终，是否在墓碑上刻写过继子女的名字或称谓，还应考虑过继子女及其养父母、生父母的个人意愿。如果各方能够达成一致意见，那么可以按照共同意愿来刻写。
   • 如果存在分歧或争议，建议家庭成员之间进行充分沟通，寻求妥善解决方案。在无法达成一致意见的情况下，也可以考虑咨询当地的长辈、社区领袖或专业人士的意见。

建议：

• 在处理此类问题时，建议家庭成员之间保持开放、诚实的沟通，尊重彼此的感受和意愿。
• 如果可能的话，可以提前就墓碑刻写问题达成书面协议或共识，以避免未来可能出现的争议或误解。
• 如果家庭成员之间无法达成一致意见，或者问题涉及复杂的法律关系，建议寻求专业律师或相关机构的帮助和指导。

总之，墓碑上是否刻写过继子女的名字或称谓，是一个涉及法律、家庭习俗、伦理和个人意愿等多方面因素的复杂问题。在处理此类问题时，应综合考虑各种因素，寻求妥善解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。