饭店外排烟管道是否属于违建，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、规划与建设合规性
是否经过规划审批：
- 如果饭店在建设排烟管道前，已经按照相关规定向城市规划部门申请并获得了建设工程规划许可证，且排烟管道的建设符合规划要求，那么该排烟管道不属于违建。
- 如果未经规划审批或未按照规划要求建设，则可能构成违建。
是否符合建设规范：
- 排烟管道的建设需符合建筑安全、消防安全等相关规范。如果排烟管道的设计、安装等不符合规范要求，即使获得了规划审批，也可能因存在安全隐患而被认定为违建或需要整改。
二、对周边环境的影响
是否影响相邻权：
- 如果排烟管道的建设对周边居民或商户的通风、采光、日照等相邻权造成影响，且未得到相关权益人的同意或未采取相应补救措施，那么该排烟管道可能因侵犯相邻权而被要求拆除或整改。
- 在此情况下，即使排烟管道本身符合规划和建设规范，也可能因法律纠纷而被视为问题建筑。
是否造成环境污染：
- 排烟管道如果排放的油烟、废气等污染物超过国家或地方规定的排放标准，对周边环境造成污染，那么该排烟管道可能因违反环保法规而被要求整改或关闭。
- 环境污染问题虽不直接等同于违建，但可能引发法律纠纷和行政处罚。
三、法律后果与应对措施
法律后果：
- 如果排烟管道被认定为违建，饭店可能面临被责令拆除、罚款等行政处罚。
- 如果排烟管道侵犯相邻权或造成环境污染，饭店还可能面临民事赔偿等法律责任。
应对措施：
- 饭店在建设排烟管道前，应充分了解并遵守相关规划和建设规范，确保排烟管道的建设合法合规。
- 如果排烟管道已建成且存在争议，饭店应积极与相关部门和相邻权益人沟通协商，寻求妥善解决方案。
- 在必要时，饭店可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自身合法权益。
建议：饭店在建设排烟管道前，务必进行充分的规划和审批工作，确保排烟管道的建设符合相关法律法规和规范要求。如果遇到法律纠纷或争议，应及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。