结论是：仲裁和法院以过了时效驳回劳动关系的诉求，并不意味着原来的工资和社保就完全泡汤了，具体情况需具体分析。以下从不同角度为你详细阐述：
一、时效问题对劳动关系确认的影响
在劳动争议中，时效是一个重要的法律概念。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。如果劳动者在法定的时效期间内没有提起仲裁或诉讼，那么可能会面临因超过时效而被驳回诉求的风险。但这主要影响的是劳动关系的确认，而非直接决定工资和社保的权益。
二、工资和社保权益的独立性
工资权益：
- 即使劳动关系因超过时效而无法确认，但如果劳动者能够提供证据证明其与用人单位之间存在事实劳动关系，并且用人单位确实未支付工资，那么劳动者仍然有权向用人单位追讨工资。
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，其权益并不完全依赖于劳动关系的确认。只要劳动者能够证明其提供了劳动且用人单位未支付报酬，就可以通过法律途径追讨。
社保权益：
- 社保是劳动者的法定权益，用人单位有义务为劳动者缴纳社保。如果用人单位未缴纳社保，劳动者有权要求用人单位补缴。
- 社保权益的追讨并不完全受时效限制。虽然劳动争议的仲裁时效为一年，但社保权益的追讨可能涉及更长的期间，且具体规定可能因地区而异。此外，如果劳动者在离职后才发现用人单位未缴纳社保，仍然有权向相关部门投诉或提起诉讼要求补缴。
三、可能的法律途径和策略
收集证据：
- 劳动者应尽可能收集与劳动关系、工资支付、社保缴纳相关的证据，如劳动合同、工资条、社保缴纳记录等。
- 这些证据将有助于证明劳动者与用人单位之间存在事实劳动关系以及用人单位未履行相关义务的事实。
协商和解：
- 在提起仲裁或诉讼前，劳动者可以尝试与用人单位进行协商和解，寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商和解具有灵活性和高效性，可以避免不必要的法律纠纷和成本。
提起仲裁或诉讼：
- 如果协商和解无果，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求确认劳动关系、追讨工资和补缴社保。
- 如果对仲裁结果不服，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，寻求更进一步的法律救济。
关注时效问题：
- 在提起仲裁或诉讼时，劳动者应特别注意时效问题，确保在法定的时效期间内提起申请或诉讼。
- 如果因特殊情况无法及时提起申请或诉讼，劳动者可以考虑向相关部门申请时效中断或延长等救济措施。
最后建议：面对仲裁和法院以过了时效驳回劳动关系的诉求的情况，劳动者不必过于绝望。虽然时效问题可能对劳动关系的确认产生影响，但工资和社保权益的追讨并不完全受时效限制。劳动者应积极收集证据、寻求法律帮助，并通过协商、仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。