关于您提出的“夫妻卖假驴肉，送货的说送了200斤，且假驴肉中自己用了百分之20多，是否能定罪”的问题，这涉及到刑事犯罪中的生产、销售伪劣产品罪以及可能的侵权损害责任，以下是我的详细分析：

1. 定罪的可能性：

   • 生产、销售伪劣产品罪：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售伪劣产品，销售金额达到一定数额或者有其他严重情节的，构成生产、销售伪劣产品罪。在此案例中，如果夫妻二人明知是假驴肉而进行销售，且销售金额较大（具体数额需根据实际情况判断，一般达到5万元以上即可构成犯罪），或者存在其他严重情节（如造成严重后果、多次销售等），则有可能被定罪。
   • 关于送货量与自用量的说明：送货的200斤假驴肉是销售行为的一部分，应计入销售总额。而自用的部分，虽然不直接构成销售行为，但如果这部分假驴肉也是通过非法手段获取或生产的，且数量较大，也可能作为量刑时的考虑因素，但一般不单独构成犯罪。然而，如果自用部分也涉及到了销售行为（如将自用部分转卖给他人），则同样应计入销售总额。

2. 可能的法律后果：

   • 刑事处罚：如果构成生产、销售伪劣产品罪，根据销售金额和情节严重程度，夫妻二人可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。具体刑期和罚金数额需根据案件具体情况由法院判决。
   • 民事赔偿：除了刑事处罚外，如果销售假驴肉的行为给消费者造成了损害（如健康损害、财产损失等），夫妻二人还需承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费、误工费、财产损失等。

3. 建议与注意事项：

   • 立即停止销售行为：如果夫妻二人确实存在销售假驴肉的行为，应立即停止，以避免进一步的法律后果。
   • 主动配合调查：如果相关部门已经介入调查，夫妻二人应主动配合，如实说明情况，争取从轻处理。
   • 咨询专业律师：由于此类案件涉及刑事犯罪和民事赔偿等多个方面，建议夫妻二人尽快咨询专业律师，以便更好地了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。

总结来说，如果夫妻二人明知是假驴肉而进行销售，且销售金额较大或存在其他严重情节，则有可能构成生产、销售伪劣产品罪，并面临刑事处罚和民事赔偿。因此，我建议他们立即停止销售行为，并主动配合相关部门的调查，同时尽快咨询专业律师以获取更详细的法律建议。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。