结论前置：员工擅自离职且未进行工作交接，用人单位不能随意全额扣发其工资，但若因此给用人单位造成损失，用人单位可依法从工资中扣除相应赔偿。
一、工资支付的基本原则
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或无故拖欠。这意味着，无论员工是否擅自离职或是否完成工作交接，只要其已经提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资。因此，用人单位不能以员工未交接工作为由，随意全额扣发其工资。
二、工作交接的义务与赔偿责任
工作交接义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。这是员工的法定义务，旨在确保工作的连续性和用人单位的正常运营。员工擅自离职且未进行工作交接，违反了这一法定义务。
赔偿责任：
- 如果员工离职不做交接给用人单位造成实际损失，根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位有权要求劳动者赔偿经济损失。赔偿金额可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后剩余工资低于当地月最低工资标准，则应按最低工资标准支付。
- 计算公式：若需从工资中扣除赔偿，每月扣除金额 = min(当月工资 × 20%, 实际损失金额 - 已通过其他方式赔偿的金额)，且需确保扣除后工资 ≥ 当地月最低工资标准。
三、用人单位的应对措施
沟通与协商：
- 用人单位应首先尝试与员工进行沟通和协商，明确告知其不交接工作的后果，并鼓励其尽快完成交接。这有助于维护双方的良好关系，也可能促使员工主动配合解决问题。
完善内部管理制度：
- 用人单位应加强内部管理，完善离职流程和交接制度。通过制定明确的交接流程、责任划分和奖惩机制，提前预防员工离职未交接工作的问题发生。例如，可以在劳动合同中明确约定离职时的工作交接要求和违约责任。
法律途径维权：
- 如果员工拒绝配合交接工作，且给用人单位造成了实际损失，用人单位可以通过法律途径来维护自身的合法权益。这包括向法院提起诉讼或申请劳动仲裁，要求员工承担赔偿责任。但在采取法律手段前，用人单位应确保已收集到充分的证据来证明损失的存在和具体数额。
四、对员工的建议
为避免不必要的纠纷和损失，建议离职员工严格按照约定进行工作交接，确保工作的顺利过渡。这不仅是对用人单位负责，也是对自己职业声誉的维护。如果因特殊原因确实无法立即完成交接，应与用人单位协商并达成一致意见，以避免法律纠纷。
总结：员工擅自离职且未进行工作交接，用人单位不能随意全额扣发其工资，但可依法要求赔偿因未交接工作造成的损失。双方应通过沟通、协商和法律途径来妥善解决纠纷，以维护各自的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。