结论：同一老板开两家公司，让工人与另一家公司签订劳动合同，是否违法主要取决于具体情形和目的。以下从可能合法和可能违法两个角度进行详细分析：

可能合法的情形

1. 关联企业间的正常人事安排：

   • 如果两家公司属于关联企业（如母公司与子公司），且员工调动是基于合理的业务需求或组织架构调整，同时员工的劳动权益未受到损害，那么这种安排可能是合法的。
   • 举例：某大型企业集团内部进行人员调配，将员工从一家子公司调至另一家子公司，并签订新的劳动合同。只要新合同符合法律法规要求，且员工同意，这种安排通常不视为违法。

2. 劳务派遣的合法使用：

   • 在某些情况下，公司可能会通过劳务派遣的方式，让员工与劳务派遣公司签订劳动合同，再由派遣公司将其派遣至用工单位工作。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》关于劳务派遣的规定，派遣岗位应为临时性、辅助性或替代性工作岗位，且派遣比例不超过用工总量的一定比例。在符合这些条件时，劳务派遣是合法的。

可能违法的情形

1. 规避法律责任：

   • 如果公司让员工与另一家公司签订劳动合同的主要目的是为了规避自身的法律责任（如逃避社会保险缴纳义务、降低用工成本等），那么这种做法很可能是违法的。
   • 举例：某公司为了逃避为员工缴纳社会保险的义务，让员工与一家空壳公司签订劳动合同，由该空壳公司代发工资和缴纳社保，但实际上员工仍在该公司工作。这种行为明显违反了法律法规的规定。

2. 损害劳动者权益：

   • 如果因签订另一家公司的劳动合同导致劳动者的合法权益受到损害（如工资支付不及时、福利待遇降低、职业发展受限等），那么这种行为也是违法的。
   • 举例：员工在与原公司解除劳动关系后，被要求与一家新成立的公司签订劳动合同，但新公司的工资待遇、工作环境等远不如原公司，且存在拖欠工资等问题。这种情况下，员工的合法权益受到了严重损害。

3. 违反法律法规的强制性规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位招用劳动者时应当如实告知劳动者工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬等情况，并与劳动者订立书面劳动合同。
   • 违法情形：如果公司故意隐瞒重要信息或强迫员工与另一家公司签订劳动合同，则违反了法律的强制性规定，属于违法行为。

建议：

• 对于员工而言，在签订新的劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的劳动权益不受损害。如果发现公司存在违法行为或损害自己权益的情况，应及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
• 对于公司而言，应遵守法律法规的规定，不得通过不正当手段规避法律责任或损害劳动者权益。否则，将可能面临法律制裁和声誉损失。

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