企业外包生产部门未与员工达成一致私自变更社保缴费单位，主要违反了《中华人民共和国劳动合同法》以及《中华人民共和国社会保险法》中的相关规定，具体分析如下：

1. 违反《劳动合同法》第三十五条
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，变更劳动合同应当采用书面形式。社保缴费单位作为劳动合同的重要组成部分，直接涉及劳动者的切身利益（如社保待遇、缴费年限计算等）。企业未经员工同意擅自变更社保缴费单位，属于单方面变更劳动合同内容，违反了法定协商程序，员工有权要求企业恢复原社保缴费主体或承担相应法律责任。

2. 违反《社会保险法》第五十八条、第六十条

   • 第五十八条规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。社保缴费单位必须与实际用工单位一致，企业通过外包形式转移社保缴费义务，若未依法办理用工主体变更登记或未与员工重新签订书面协议明确社保缴纳主体，可能构成“未依法缴纳社会保险费”的情形。
     
   • 第六十条进一步明确，用人单位应当自行申报、按时足额缴纳社会保险费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免。企业私自变更缴费单位可能导致社保断缴、缴费基数不实等问题，损害员工社保权益，违反法定义务。

法律后果与员工救济途径：

• 企业可能面临劳动行政部门责令改正、罚款（如《社会保险法》第八十六条对未按时足额缴纳社保的处罚）；
  
• 员工可依据《劳动合同法》第三十八条以“未依法缴纳社会保险费”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金；
  
• 若因社保变更导致员工无法享受社保待遇（如医疗、养老等），企业需承担赔偿责任。
  

建议：企业应立即与员工协商补签书面协议，明确社保缴费主体及责任划分；若已产生纠纷，建议通过劳动仲裁或诉讼解决。员工若遇到此类问题，可直接向我咨询具体维权步骤。