结论：买发霉金针菇要求退一赔十，其中100元的赔偿是否合法，需结合具体情况判断。若金针菇价格较低，100元赔偿可能符合“退一赔十”的法定标准；若价格较高，则可能低于法定赔偿额。以下为详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：“消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。”

二、赔偿标准分析

1. “退一赔十”原则：

   • 若金针菇确实发霉，属于不符合食品安全标准的食品，消费者有权要求经营者“退一赔十”。
   • “赔十”是指支付价款十倍的赔偿金，或损失三倍的赔偿金（以较高者为准）。

2. 赔偿金额计算：

   • 假设金针菇的价格为X元，则“赔十”的金额为10X元。
   • 若10X元低于1000元，根据法律规定，赔偿金额应为一千元（但此为最低限额，实际赔偿可高于此数额，若消费者主张且法院支持）；若消费者仅主张“赔十”且该数额低于1000元时，以实际“赔十”数额为准，如金针菇价格为10元，则“赔十”为100元，此时100元赔偿合法。
   • 若10X元高于1000元，则赔偿金额为10X元（此时若消费者仅主张100元赔偿，低于法定标准，可主张按法定标准赔偿）。

三、具体情形判断

1. 若金针菇价格较低：

   • 如金针菇价格为10元，则“赔十”为100元，消费者要求退一赔十（即退款10元+赔偿100元）中的100元赔偿是合法的。

2. 若金针菇价格较高：

   • 如金针菇价格为200元，则“赔十”为2000元，消费者仅要求赔偿100元，低于法定赔偿标准，此时消费者可主张按法定标准（即2000元）赔偿，但若消费者自愿接受100元赔偿，亦不违法，只是未充分行使自身权利。

四、建议

• 保留证据：消费者应保留购买金针菇的发票、小票或支付记录，以及金针菇发霉的照片或视频等证据。
• 与经营者协商：首先尝试与经营者协商解决，要求退一赔十。
• 向相关部门投诉：若协商无果，可向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉。
• 提起诉讼：若投诉仍未解决，可向法院提起诉讼，要求经营者承担赔偿责任。

如有进一步疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议。