结论是：盖民宿完工后雇主不给钱，这种行为通常是违法的，具体违法情形及法律后果如下：

1. 从合同法的角度来看：

   • 如果双方之间存在书面的或口头的雇佣合同，合同中明确约定了工作完成后应支付的报酬金额和支付时间，那么雇主在完工后不给钱就构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，违约方需要承担违约责任，包括支付约定的报酬以及可能产生的违约金或赔偿损失等。

2. 从劳动法的角度来看：

   • 如果这种雇佣关系被认定为劳动关系（即雇主与劳动者之间存在管理与被管理的关系，劳动者提供劳动是雇主业务的组成部分等），那么雇主不给钱就违反了《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。劳动者有权要求雇主支付拖欠的工资，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。

3. 从实际后果和维权途径来看：

   • 雇主不给钱不仅违反了法律规定，也损害了劳动者的合法权益。劳动者在遇到这种情况时，可以首先尝试与雇主进行协商，寻求和解；如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并处理；同时，劳动者也可以依法申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径来追讨拖欠的工资。

建议：

• 在开始工作前，尽量与雇主签订书面的雇佣合同或协议，明确约定工作报酬、支付时间等关键条款，以便在发生纠纷时有据可查。
• 在工作过程中，注意保留好与工作相关的证据，如工作记录、考勤记录、与雇主的沟通记录等，这些证据在后续维权过程中可能会起到关键作用。
• 如果遇到雇主不给钱的情况，不要慌张或采取过激行为，而是应该冷静分析情况，选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。

如有更多细节或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。