在早餐店上班急辞职是否要扣工资，这主要取决于你与早餐店之间的劳动合同约定以及相关法律法规的规定，但通常情况下，急辞职本身并不直接成为扣工资的合法理由。以下从几个方面为你详细分析：

1. 劳动合同约定：

   • 首先，你需要查看你与早餐店签订的劳动合同中是否有关于辞职和工资扣除的条款。如果合同中明确规定了急辞职需要扣除一定比例的工资，那么早餐店在扣除工资时就有了一定的合同依据。但即便如此，这种扣除也必须符合法律法规的规定，不能随意扩大扣除范围或提高扣除比例。

2. 法律法规规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同，但应当提前通知用人单位。如果你没有提前通知或通知期不足，用人单位可能会因此遭受损失，但这并不意味着用人单位可以随意扣除你的工资。
   • 用人单位扣除工资必须基于合法、合理的理由，如你确实给用人单位造成了经济损失，且这种损失是由于你的故意或重大过失造成的。在这种情况下，用人单位可以要求你赔偿损失，但赔偿金额通常不能超过你当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地的最低工资标准。

3. 急辞职的特殊情况：

   • 如果你因为突发情况（如家庭紧急事务、个人健康问题等）需要急辞职，且能够提供相应的证明材料，那么用人单位在理解并同情你的情况下，可能会选择不扣除或减少扣除你的工资。
   • 另外，如果用人单位存在违法行为（如未按时支付工资、未提供劳动保护等），你有权立即解除劳动合同，并无需承担因此给用人单位造成的损失。在这种情况下，用人单位更无权扣除你的工资。

4. 建议与行动：

   • 如果你担心急辞职会被扣工资，建议先与早餐店进行沟通，说明你的情况和原因，争取达成共识。
   • 如果沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

总结来说，急辞职本身并不直接成为扣工资的合法理由。是否扣工资取决于劳动合同的约定、相关法律法规的规定以及具体情况的考量。如果你对扣工资有异议，建议先与用人单位沟通，必要时可以寻求法律帮助。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。