结论：人事部门不能仅凭员工口头说不签就直接决定不续签劳动合同，需要遵循一定的法律程序和规定。

分析说明：

1. 劳动合同续签的基本原则：

   • 劳动合同的续签应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，无论是用人单位还是劳动者，都有权提出续签或不再续签劳动合同，但必须经过双方的协商和同意。

2. 员工口头表示不续签的处理：

   • 当员工口头表示不续签劳动合同时，人事部门不能仅凭此口头表示就做出不续签的决定。因为口头表示可能存在误解或反悔的情况，为了保障双方的权益，应当要求员工以书面形式明确表达其不续签的意愿。
   • 如果员工确实不愿意续签，并出具了书面说明，那么人事部门可以依据此说明和公司的相关规定，决定不再续签劳动合同。但在此之前，人事部门应当与员工进行充分的沟通，了解其不续签的具体原因，并尝试解决可能存在的问题，以维护良好的劳动关系。

3. 人事部门不续签的法律后果：

   • 如果人事部门在未与员工充分协商或未要求员工出具书面不续签说明的情况下，就擅自决定不续签劳动合同，这可能构成违法解除劳动合同。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位违法解除劳动合同的，应当向劳动者支付赔偿金。
   • 赔偿金的标准通常按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。这里的“月工资”是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

法律建议：

• 人事部门在处理劳动合同续签问题时，应当严格遵守相关法律法规和公司的规章制度，确保程序的合法性和合规性。
• 在与员工沟通续签事宜时，应当保持耐心和诚意，充分了解员工的意愿和需求，并尝试通过协商解决问题。
• 如果员工确实不愿意续签劳动合同，应当要求其出具书面说明，并妥善保存相关证据，以备不时之需。

后续行动指南：

• 人事部门可以进一步与员工沟通，了解其不续签的具体原因，并尝试解决可能存在的问题。
• 如果员工坚持不续签，并出具了书面说明，人事部门可以依据此说明和公司的相关规定，决定不再续签劳动合同，并按照规定办理相关手续。
• 如果人事部门对处理此问题存在疑问或不确定，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。