结论：顾客在店里消费造成伤残，店里是否必须赔偿不能一概而论，需根据具体情况判断，主要看店里是否存在过错以及过错与伤残之间的因果关系，以下分情况说明：

1. 店里存在过错且过错与伤残有因果关系
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 具体情形：例如店内地面湿滑且没有设置明显的警示标志，导致顾客滑倒摔伤致残；店内的设施存在安全隐患，如楼梯扶手松动，顾客在使用时摔倒受伤致残等。在这种情况下，店里没有尽到安全保障义务，存在过错，且该过错与顾客的伤残结果存在直接的因果关系，店里应当承担相应的赔偿责任。赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金等。
2. 店里不存在过错或者过错与伤残没有因果关系
   • 顾客自身原因导致伤残：如果顾客的伤残是由于自身故意或者重大过失造成的，比如顾客在店内故意违反规定进行危险行为，如攀爬高处、在禁止吸烟区域吸烟引发火灾导致自己受伤等，此时店里没有过错，一般不需要承担赔偿责任。但如果店里能够证明自己已经尽到了合理的安全保障义务，如设置了明显的警示标识、进行了必要的劝阻等，那么店里更无需承担责任。
   • 第三人原因导致伤残：若顾客的伤残是由第三人的行为造成的，例如在店内与其他顾客发生冲突被殴打致残，此时应由实施侵权行为的第三人承担赔偿责任。不过，如果店里没有尽到安全保障义务，例如没有及时制止冲突、没有及时报警等，那么店里可能需要在其能够防止或者制止损害的范围内承担相应的补充责任。之后，店里可以向第三人追偿。

如果遇到此类情况，建议先收集相关证据，如现场照片、监控视频、医疗记录等，以便更好地维护自己的合法权益。要是还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。