若遇到职务侵占罪公安不予立案的情况，可以按照以下步骤处理：

1. 要求公安机关出具《不予立案通知书》并了解原因
   根据《刑事诉讼法》第112条，公安机关认为没有犯罪事实或不需要追究刑事责任时，应在3日内作出不予立案决定，并通知控告人。您有权要求公安机关出具书面通知书，并明确说明不立案的具体理由（如证据不足、主体不适格、数额未达标准等）。这是后续救济的关键依据。

2. 申请复议：向原公安机关提出书面异议
   收到通知书后，7日内可向作出决定的公安机关申请复议（《公安机关办理刑事案件程序规定》第179条）。复议需提交书面材料，重点针对不立案理由进行反驳（例如补充新证据、指出法律适用错误等）。公安机关应在7日内重新审查并答复。

3. 向检察院申请立案监督：启动外部监督程序
   若复议未获支持，可向同级人民检察院申请立案监督（《刑事诉讼法》第113条）。需提交《不予立案通知书》、复议决定书及证据材料，检察院会要求公安机关说明不立案理由。若理由不成立，检察院将通知公安机关立案，公安机关须在15日内执行。

4. 自诉途径：直接向法院提起刑事自诉
   若符合《刑事诉讼法》第210条自诉案件条件（如公安机关不立案且案件属于“被害人有证据证明的轻微刑事案件”），可携带证据直接向法院提起自诉。但需注意：职务侵占罪通常不属于“轻微案件”，此途径适用性有限，需结合具体案情判断。

5. 其他辅助措施

• 收集证据：补充职务便利证明、侵占财物证据、金额计算依据等，增强案件说服力。
  
• 咨询专业律师：针对复杂案情（如主体身份争议、数额认定等），律师可协助分析不立案理由的合法性，制定针对性救济策略。
  
• 投诉举报：若公安机关存在不作为、徇私枉法等情形，可向其上级机关或纪检监察部门反映。

关键提醒：职务侵占罪立案标准为“数额较大”（6万元以上），若金额未达标准，公安机关可能依法不立案。此时可考虑通过民事诉讼追偿损失。若您对具体操作或证据准备有疑问，可直接向我咨询，我会结合案情提供详细指导。