签安全责任书并不能完全避免在发生意外时的法律责任。以下从不同角度为你详细分析：

安全责任书的法律性质与效力

安全责任书，本质上是一种合同或协议，它通常用于明确双方在特定活动或项目中的安全责任和义务。然而，安全责任书并不能完全免除一方在法律上的责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的内容应当符合法律法规的强制性规定，不得违背公序良俗。如果安全责任书中的条款违反了法律法规的强制性规定，或者试图通过合同形式免除一方因故意或重大过失造成的责任，那么这些条款将被视为无效。

发生意外时的责任划分

1. 如果意外是由于一方的故意或重大过失造成的：

   • 即使双方签订了安全责任书，造成意外的一方仍然需要承担相应的法律责任。安全责任书不能成为免除其法律责任的“护身符”。

2. 如果意外是由于不可抗力或双方均无过错造成的：

   • 在这种情况下，双方可能根据安全责任书的约定或相关法律法规的规定，共同承担损失或按照公平原则分担责任。但这也并不意味着一方可以完全免责，而是需要根据具体情况进行责任划分。

3. 如果安全责任书中的条款存在歧义或不明确：

   • 当安全责任书中的条款存在歧义或不明确时，法院或仲裁机构可能会根据相关法律法规、行业惯例或公平原则进行解释和裁决。这可能导致原本试图通过安全责任书免责的一方仍然需要承担一定的法律责任。

实际操作中的建议

• 明确条款内容：在签订安全责任书时，双方应明确各自的责任和义务，避免使用模糊或歧义的条款。
• 遵守法律法规：安全责任书的内容应符合法律法规的强制性规定，不得试图通过合同形式免除一方因故意或重大过失造成的责任。
• 保留证据：在发生意外时，双方应保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
• 寻求法律帮助：如果双方对安全责任书的解释或执行存在争议，或者发生意外后无法就责任划分达成一致，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决争议。

举例说明：假设在一个建筑工地上，施工单位与工人签订了安全责任书，约定工人需遵守安全规定，否则后果自负。然而，如果工人因施工单位提供的设备存在安全隐患而受伤，即使工人签订了安全责任书，施工单位仍然需要承担相应的法律责任。因为施工单位有义务提供安全的施工环境，不能因工人签订了安全责任书就免除其这一义务。

综上所述，签安全责任书并不能完全避免在发生意外时的法律责任。双方应明确各自的责任和义务，遵守法律法规，并在发生意外时保留相关证据，以便在后续的法律程序中维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。