在探讨是“签订安全责任书”还是“签定安全责任书”这一问题时，我们首先要明确的是，这两个词组的核心区别在于“签订”与“签定”的选择。

“签订”是一个常用的法律术语，它指的是双方或多方当事人通过协商，就某一事项达成一致意见，并正式签署文件以确认这种一致意见的行为。在法律语境中，“签订”通常与合同、协议、责任书等具有法律效力的文件相关联。

“签定”虽然在日常语境中有时也被使用，但它并不是法律术语的标准用法。在严格的法律或正式文件撰写中，“签定”并不被推荐使用，因为它可能引发对文件法律效力的误解或质疑。

结合您提供的参考信息，我们可以看到在多个正式场合和文件中，如“昌宁产业园区田园片区与26户企业签订《2024年度安全工作责任书》”和“阿旺镇与企业签订《2024年度安全生产目标责任书》”，均使用了“签订”这一术语。这进一步证明了在正式文件和法律语境中，“签订”是更为准确和恰当的选择。

因此，针对您的问题，正确的表述应该是“签订安全责任书”。这一表述不仅符合法律术语的标准用法，也体现了对文件法律效力的尊重和确认。在签订安全责任书的过程中，各方应明确各自的责任和义务，共同维护安全生产的良好秩序。