农民工工伤骨折离职，应当找包工头主张权益，且建议尽快通过合法途径维权。以下是具体分析：

1. 包工头的法律责任
   根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。若包工头未提供安全防护措施或存在管理过失（如未培训、未配备安全设备），需承担主要赔偿责任。即使包工头声称“无钱赔偿”，其法律责任不会因此免除，可通过诉讼强制执行其财产。

2. 工伤认定与赔偿路径

   • 劳动关系认定：若包工头挂靠建筑公司，农民工可主张与该公司存在事实劳动关系，依据《工伤保险条例》申请工伤认定，享受医疗费、伤残补助金、一次性工伤医疗补助金等待遇。
     
   • 劳务关系赔偿：若无法认定劳动关系，可直接起诉包工头要求人身损害赔偿，包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等（依据《民法典》第1179条）。
     关键点：无论哪种路径，均需保留证据（如工资记录、工作证、医疗单据、证人证言等）。

3. 离职时的注意事项

   • 书面协议：若与包工头协商赔偿，务必签订书面协议，明确赔偿金额、支付方式及时间，避免口头承诺无法兑现。
     
   • 避免签署不利文件：如包工头要求签署“自愿放弃赔偿”等文件，切勿签字，否则可能丧失维权权利。
     
   • 及时主张权利：人身损害赔偿诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，逾期可能丧失胜诉权。

4. 维权步骤建议

   • 第一步：收集证据（如考勤记录、工作服、工资转账记录、医疗记录等）。
     
   • 第二步：向包工头提出书面赔偿要求，保留送达证据（如短信、邮件、录音）。
     
   • 第三步：若协商无果，向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁（若存在劳动关系），或直接向法院起诉包工头（若为劳务关系）。
     
   • 第四步：申请法律援助（若经济困难），或委托律师协助处理复杂案件。

总结：包工头作为直接雇主或管理方，对工伤事故负有不可推卸的责任。农民工应主动通过法律途径主张赔偿，避免因拖延或操作不当导致权益受损。如有具体证据或案件细节需要分析，可进一步向我咨询。