结论：过去口头赠与没有证据，以后是可以补签合同的，但补签合同的效力及具体实施需根据不同情况来分析。

分析角度一：补签合同的法律效力

1. 合同成立与生效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。补签的合同，只要双方意思表示真实，内容合法，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，即具有法律效力。因此，即使过去是口头赠与，没有书面证据，双方现在补签书面合同，合同是可以成立并生效的。

2. 口头赠与的效力：口头赠与在双方达成合意时即成立，但因其缺乏书面证据，一旦发生纠纷，举证难度较大。补签书面合同，实际上是对过去口头赠与行为的确认和补充，有助于明确双方的权利义务，减少纠纷。

分析角度二：补签合同的具体实施

1. 双方协商：补签合同需要双方协商一致，就赠与的标的、数量、质量、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议的方法等条款达成合意。

2. 书面形式：为了确保合同的法律效力，避免未来可能出现的纠纷，补签的合同应当采用书面形式。书面合同可以清晰地记录双方的权利义务，作为未来纠纷解决的依据。

3. 见证或公证：为了增强合同的证明力，双方可以考虑在补签合同时邀请见证人见证或进行公证。见证人或公证机构可以证明合同的签订过程和内容，提高合同的可信度。

分析角度三：可能面临的法律风险及防范

1. 对方不认可补签合同：如果对方不认可补签的合同，可能主张合同无效或撤销。为了避免这种情况，双方在补签合同时应当确保意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等情形。

2. 合同内容与口头赠与不一致：如果补签的合同内容与过去的口头赠与不一致，可能引发纠纷。因此，双方在补签合同时应当仔细核对合同内容，确保与口头赠与的意思表示一致。

3. 举证责任：虽然补签了书面合同，但如果未来发生纠纷，双方仍可能需要就合同的签订过程、内容等提供证据。因此，双方在补签合同时应当注意保留相关证据，如聊天记录、邮件往来等。

建议：

• 如果您打算补签合同，建议与对方进行充分沟通，明确双方的权利义务，确保合同内容真实、合法、有效。
• 在补签合同时，尽量采用书面形式，并考虑邀请见证人见证或进行公证，以增强合同的证明力。
• 如有需要，您可以咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性，并降低未来可能出现的法律风险。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。