面对个体户老板未签订劳动合同且拖欠工资的情况，您可以按照以下清晰、详细的步骤来维护自己的合法权益：

一、明确核心策略

您应依次通过协商、收集证据、投诉、仲裁、诉讼等途径来追讨欠薪，并在必要时寻求法律援助，确保每一步都合法、有效。

二、详细步骤与操作建议

1. 与老板协商

   • 法律依据：根据《劳动法》，雇主有按时支付工资的法定义务。
   • 操作建议：选择一个合适的时间和地点，冷静、理智地与老板进行沟通，明确表达您要求支付拖欠工资的诉求，并提醒老板其法律义务。
   • 注意事项：协商过程中，尽量保留证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

2. 全面收集证据

   • 重要性：在没有劳动合同的情况下，证据是维权的关键。
   • 证据类型及收集方法：
     • 工作相关材料：收集工作证、考勤记录、工作邮件、业务文件等，以证明您与老板之间存在劳动关系。
     • 工资支付凭证：保留银行转账记录、微信或支付宝支付截图、老板承诺支付的聊天记录或录音等，以证明工资数额和拖欠情况。
     • 证人证言：如果可能，获取同事的证词，尤其是能证明劳动关系和欠薪事实的。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 操作流程：携带身份证和收集到的证据材料，前往当地劳动监察部门（如劳动监察大队）提交书面投诉，详细说明被投诉单位信息和欠薪情况。
   • 处理结果：劳动监察部门将进行调查，如果查证属实，会责令老板限期支付工资，并可能加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁

   • 申请条件：在协商和投诉无果后，您可在规定的仲裁时效内（一般为一年）提出申请。
   • 申请流程：准备仲裁申请书，写明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料，提交给当地劳动仲裁委员会。
   • 审理与执行：仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据作出裁决。若老板不履行裁决，您可向人民法院申请强制执行。

5. 向法院提起诉讼

   • 法律依据：如果您对仲裁裁决不服或仲裁委逾期未作出裁决，可向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：准备起诉状和相关证据材料，提交给法院。法院受理后会安排开庭审理，并作出判决。判决生效后，若老板仍不履行支付义务，您可申请强制执行。

6. 寻求法律援助

   • 重要性：专业律师能提供法律咨询、帮助准备法律文件和代表沟通，大大提高维权效率。
   • 获取方式：您可通过法律咨询机构、律师事务所或法律援助中心寻求帮助。

三、预防未来纠纷的建议

• 签订劳动合同：确保未来与雇主签订明确的劳动合同，明确双方权利和义务，避免类似纠纷再次发生。
• 了解法律规定：熟悉《劳动法》及相关规定，以便在必要时能够维护自己的合法权益。

面对个体户老板无合同拖欠薪水的情况，您应保持冷静和理性，积极采取措施维护自己的权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效地追讨欠薪，并在必要时寻求法律援助以确保自己的合法权益得到保护。